ירקות קפואים בריאים כמו ירקות טריים?

אנשים רבים בוחרים במזון קפוא (מזון קפוא) כולל ירקות כי זה יותר פרקטי. לא צריך לטרוח ולשטוף ולחתוך ירקות קפואים. פשוט הוציאו אותו מהמקרר ותוכלו להפוך אותו במהירות למגוון מנות.

עם זאת, האם איכות הירקות הקפואים טובה כמו ירקות טריים? איך לאחסן נכון ירקות קפואים כדי שהתוכן התזונתי שלהם יישמר? בדוק את התשובה בסקירה הבאה.

ירקות טריים וקפואים, מה בריא יותר?

מזון קפוא הוא שם נרדף לערך תזונתי נמוך יותר. לכן, אל תתפלאו אם רבים מפקפקים בתכולה התזונתית של ירקות קפואים. למעשה, לירקות אלו יש ערך תזונתי שכמעט שווה ערך לירקות טריים.

התוכן התזונתי של ירקות יכול להימשך זמן רב יותר אם מזונות אלה מוקפאים מיד לאחר הקציר. לאחר הקטיף, הירקות יאבדו את הלחות שלהם. גם תכולת העמילן והסוכר תפחת לאט לאט.

יצרני ירקות קפואים מתמודדים עם זה בדרך כלל על ידי קצירת ירקות בשלים לחלוטין. בשלב זה, הערך התזונתי של הירקות נמצא בשיאו. תהליך ההקפאה ינעל את אבות המזון השונים.

למעשה, ירקות שמוקפאים מיד לאחר הקטיף עשויים להכיל יותר חומרים מזינים מירקות טריים. הסיבה לכך היא ירקות טריים עלולים לאבד את החומרים המזינים שלהם במהלך המיון, ההפצה והמכירה.

תוכן תזונתי שונה בירקות קפואים

המועצה האמריקאית לפעילות גופנית (ACE) קובעת שתהליך ההקפאה אינו משנה בהרבה את תכולת הסיבים, הפחמימות או המינרלים של ירקות. עם זאת, קומפלקס B מסיס במים וויטמינים C עשויים להיות מופחתים במהלך התהליך הלבנה .

הלבנה היא טכניקת עיבוד על ידי הכנסת מרכיבי מזון למים רותחים למשך מספר שניות. תהליך זה יכול להסיר לכלוך, מוהל ואנזימים שעלולים לפגוע בתוכן התזונתי של ירקות.

להלן התוכן התזונתי של הירקות שעלול להשתנות במהלך התהליך הלבנה ומקפיא.

1. קומפלקס ויטמין B

תהליך הלבנה והקפאה יכולה להפחית את תכולת הוויטמינים B1 ו-B9 בירקות. הסיבה לכך היא שהוויטמינים של קומפלקס B רגישים יותר לטמפרטורות גבוהות ולאור. לכן, ירקות טריים הם מקור טוב יותר לקומפלקס ויטמין B.

2. ויטמין C

ויטמין C מסיס במים בדיוק כמו ויטמיני B קומפלקס. חשיפה לטמפרטורה גבוהה, אור וחמצן במהלך העיבוד הלבנה עד שאחסון יכול להפחית את התוכן של ויטמין זה לאט.

3. פיטוכימיקלים

פיטוכימיקלים הם חומרים כימיים המצויים בצמחים. ירקות קפואים מכילים בדרך כלל פחות פיטוכימיקלים מירקות טריים. עם זאת, חומר זה עשוי להימשך על ירקות שיש להם עור עליהם.

4. ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמין A וויטמין E יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר במהלך התהליך הלבנה ומקפיא. באופן ייחודי, תכולת הבטא קרוטן (חומר הגלם של ויטמין A) באפונה קפואה ועגבניות משומרות למעשה גבוהה יותר ממוצרים טריים.

טיפים לאחסון ירקות קפואים לשמירה על איכותם

בעוד ירקות קפואים הם באיכות טובה כמעט כמו ירקות טריים, ירקות קפואים נוטים יותר להתקלקל אם לא מאחסנים ומעבדים אותם כראוי.

לכן, הנה טיפים שתוכלו לעקוב אחריהם כדי לשמור על התוכן התזונתי מבלי לפגוע במרקם.

1. בחירת הירקות הנכונים להקפאה

מלבד ההסתמכות על ירקות קפואים ארוזים, תוכלו גם לבחור סוגי ירקות להקפאה משלכם. עם זאת, זכור כי לא ניתן לאחסן את כל הירקות במצב זה.

ישנם מספר סוגי ירקות שצבעם וטעמם יכולים להשתנות בהקפאה כמו כרוב, חסה, מלפפון ועלים קטנים כמו סלרי. ירקות אלו מכילים הרבה מים. בעת הפשרה המים עלולים להשפיע על איכות הירקות.

2. בחירת מיכל האחסון הנכון

אם אתה קונה ירקות קפואים ארוזים, אתה יכול לאחסן אותם מיד מַקפִּיא לפני העיבוד. עם זאת, אם אתה רוצה להקפיא את הירקות שלך, תחילה הכינו כמה מיכלי פלסטיק מיוחדים למזון.

המיכלים חייבים להיות אטומים, עמידים בפני לחות, עמידים, קלים לסגירה, ולא יתפוררו אם מניחים אותם בטמפרטורות נמוכות. המיכל חייב להיות מסוגל להגן על הירקות מפני חמצון שעלול לשנות את המבנה שלהם.

3. אל תשמור ירקות יותר מדי זמן

למרות שירקות קפואים מחזיקים מעמד זמן רב, זה לא אומר שאפשר לשמור אותם במקרר לאורך זמן . הקפאה רק מאטה את צמיחתם של חיידקים שעלולים לקלקל את איכות המזון, אך למעשה לא מפסיקה את פעילותם.

זמן האחסון המומלץ לירקות הוא 8-12 חודשים בטמפרטורת סביבה של -17 מעלות צלזיוס. כדי שהירקות עדיין טעימים טריים באכילתם, עדיף להשתמש בהם בפרק זמן קצר יותר מהמגבלה המומלצת.

ירקות קפואים יכולים להיות אופציה מעשית יותר מירקות טריים. אתה גם לא צריך לדאוג לאיבוד חומרים תזונתיים מכיוון שתהליך זה אינו משנה את הערך התזונתי של הירקות.

בנוסף, הקפידו לאחסן ולעבד ירקות בצורה נכונה. כך ישמרו על איכות הירקות שאתם צורכים.