חומר משמר הוא אחד התוספים הרשומים בדרך כלל על תווית הרכב המזון של האריזה. אנשים רבים מודאגים מההשפעות של צריכת חומרים משמרים אלו. הכר את סוגי החומרים המשמרים והשפעתם על הבריאות.
מהו חומר משמר מזון?
חומרים משמרים למזון הם תוספים המועילים לשמירה על חיי המדף של מוצר או מרכיב מזון.
תוספים הם כימיקלים המוסיפים כדי לשפר את המראה, הטעם או המרקם של המזון.
חומרים משמרים יעזרו לשמור על טריות ולמנוע מהמזון להתקלקל במהירות.
בנוסף לשמירה על טריות המזון, חומרים משמרים יכולים להוסיף טעם למנות.
חומרים משמרים מסוימים יכולים אפילו לעזור לשמר את הטעם של מאפים.
הסיבה היא, חומרים משמרים יכולים למנוע שינויים בשומנים ובשמנים במזון במהלך הבישול.
גם מספר חומרים משמרים בפירות טריים יכולים לשמור על טריות הפרי. חומרים משמרים יכולים למנוע שינוי צבע של בשר הפרי עקב חשיפה לאוויר.
הכר את סוגי החומרים המשמרים למזון
חומרים משמרים מלאכותיים או סינתטיים נמצאים בדרך כלל במזונות מעובדים וארוזים, כגון חטיפים, שימורים ורטבים.
עם זאת, חומרים משמרים למזון יכולים להגיע גם ממרכיבים טבעיים.
חומרים משמרים מזון טבעיים
שימור מזון הוא למעשה אחת מטכנולוגיות המזון הוותיקות ביותר.
תהליך הכנת חומרים משמרים משלב בתחילה שימוש בחומרים טבעיים עם מספר טכניקות כמו ייבוש, קירור והקפאה.
כמה מרכיבים טבעיים המשמשים לשימור מזון ארוך יותר כוללים:
- מלח,
- סוכר,
- שום,
- חומץ, ו
- מיץ לימון.
חומרים משמרים מלאכותיים למזון
חומרים משמרים מלאכותיים או סינתטיים למזון הם חומרים משמרים שפותחו על ידי בני אדם כדי למנוע קלקול עקב מיקרואורגניזמים מסוימים.
תקנה של ראש הסוכנות לפיקוח על מזון וסמים (BPOM) מס. 36 של 2013 קובע את סוגי החומרים המשמרים המלאכותיים בטוחים לצריכה.
להלן כמה כימיקלים המסווגים כחומרים משמרים בטוחים על פי BPOM ונפוצים בשימוש במוצרי מזון.
1. חומצה סורבית
באופן טבעי, חומצה סורבית נמצאת בפירות. חומצה סורבית נקראת גם בשמות אחרים, כגון נתרן סורבט, אשלגן סורבט וסידן סורבט.
כימיקלים אלו משמשים לשימור מוצרי חלב, גבינה, פירות, ירקות ומשקאות קלים.
שימוש מופרז בחומצה סורבית עלול לעורר תגובה אלרגית קלה.
2. חומצה בנזואית
כימיקלים אלו משמשים לעתים קרובות לשימור מספר מזונות, כגון תבלינים, רטבים, רוטב לסלט , משקאות קלים ומשקאות אלכוהוליים.
צורות מלח של חומצה בנזואית, כמו נתרן בנזואט, אשלגן בנזואט וסידן בנזואט, משמשות בעיקר כחומרים משמרים.
בהתבסס על מספר מחקרים, צריכת נתרן בנזואט יכולה להגביר את הסיכון להיפראקטיביות אצל ילדים עם הפרעת קשב, ריכוז והיפראקטיביות (הפרעת קשב וריכוז).
3. חומצה פרופיונית
חומר משמר מזון מלאכותי זה משמש למניעת צמיחת עובש במוצרים, כגון גבינה, משקאות על בסיס חלב, מיונז , ו רוטב לסלט .
לחומצה פרופיונית יש שמות נוספים, כגון סודיום פרופיונאט, סידן פרופיונאט, סידן פרופיונאט.
שימוש מופרז בחומצה פרופיונית עלול לגרום לתופעות לוואי קלות, כגון כאבי ראש, בחילות, הקאות ושלשולים.
4. סולפיטים
סולפיטים או גופרית דו חמצנית משמשים במוצרים, כגון פירות יבשים, ריבות, חומצים, רטבים וחטיפים.
על תוויות אריזות המזון, חומרים משמרים אלו ידועים גם בשם נתרן סולפיט, נתרן ביסולפיט, נתרן מטביסולפיט, אשלגן סולפיט, אשלגן ביסולפיט ואשלגן מטביסולפיט.
בליעה של סולפיטים עלולה לעורר תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
5. ניטריט וניטראט
שני החומרים המשמרים המלאכותיים הללו נמצאים בגבינה ובמוצרי בשר מעובדים.
ניטריט וניטראט עוזרים במניעת צמיחת חיידקים ומוסיפים מליחות למזונות.
מחקרים מראים כי חומרים משמרים ממוצרי בשר מעובדים יכולים להגביר את הסיכון לסרטן.
עם זאת, נדרשים מחקרים נוספים כדי להוכיח השפעה זו.
6. ניסין
חומר משמר מלאכותי זה למזון מופק באופן טבעי לקטוקוקוס לקטיס , סוג של חיידקי חומצת חלב המצויים בחלב וגבינה.
ניסין בדרך כלל בטוח לצריכה, אך הוא פחות יעיל במניעת מיקרואורגניזמים מסוימים שעלולים לגרום לקלקול מזון.
תופעות לוואי אפשריות של צריכה מופרזת של ניסין הן גירוד, פריחה בעור, בחילות והקאות.
בנוסף, ישנם מספר חומרים משמרים מלאכותיים בטוחים אחרים, כלומר אתיל parahydroxybenzoate, methyl parahydroxybenzoate וליזוזים הידרוכלוריד.
ניתן להשתמש במספר נוגדי חמצון גם כדי לעזור לתהליך השימור ולהאט את החמצון של מזונות, כגון:
- ויטמין C (חומצה אסקורבית),
- ויטמין E (טוקופרול),
- BHA (הידרוקסיאניזול מבוטיל), ו
- BHT (ביטוליד הידרוקסיטולואן).
האם חומרים משמרים למזון בטוחים לצריכה?
חומרים משמרים מלאכותיים או סינתטיים הרשומים על ידי BPOM הינם בטוחים ואינם מסכנים את בריאות הגוף, כל עוד הם נצרכים בכמות מוגבלת.
תקנה של ראש BPOM מס. 36 של 2013 גם מסדיר את כמות הצריכה היומית עבור חומרים משמרים או צריכה יומית מקובלת (ADI).
זה מסדיר את הכמות המקסימלית של חומרים משמרים שניתן לצרוך כך שהם לא גורמים להשפעות בריאותיות שליליות.
למרבה הצער, לפעמים יש אנשים שמתעללים בכימיקלים מזיקים עבור חומרים משמרים מזון.
חומרים משמרים מזיקים כגון בורקס (חומצת בור) ופורמלין משמשים לעתים קרובות בקציצות, אטריות וטופו.
בנוסף לשימור מזון, בורקס ופורמלין יכולים לעבות את מרקם המזון.
מספר השפעות מזיקות של בורקס ופורמלדהיד גורמות לנזק למעיים, לכבד, לכליות ולמוח.
האם יש תופעות לוואי של חומרים משמרים?
לָנוּ. מינהל המזון והתרופות (FDA) זיהה כי חומרים משמרים מלאכותיים בטוחים עבורך לצריכה בכמויות קטנות.
עם זאת, מספר מחקרים גילו כי קיימות תופעות לוואי אפשריות כתוצאה מצריכה מופרזת של חומרים משמרים.
מחקר מצא שהשילוב של נתרן בנזואט וצבעי מאכל יכול לגרום לילדים שיש להם הפרעת קשב, ריכוז והיפראקטיביות (ADHD) היפראקטיביים יותר.
נתרן בנזואט נמצא בדרך כלל במשקאות מוגזים ובמזונות חומציים, כגון רטבים לסלט, חמוצים ומיצי פירות ארוזים.
מחקר ב כתב עת להפרעות קשב מצאו שצריכה גבוהה של נתרן בנזואט תרמה להגברת תסמיני ADHD במבוגרים.
השילוב של ויטמין C ונתרן בנזואט יכול גם ליצור בנזן. לפי מספר מחקרים, תרכובת זו נחשבת כמעוררת התפתחות סרטן בבני אדם.
בינתיים, צריכה מופרזת של מזונות המכילים את החומר המשמר נתרן ניטריט עלולה לגרום גם לתופעות לוואי.
נתרן ניטריט כחומר משמר לבשר מעובד יכול למנוע צמיחה של חיידקים.
חומר משמר זה מסוגל להוסיף גם טעם מלוח וצבע אדמדם לבשר.
מחקר בכתב העת חומרים מזינים מצא כי צריכת בשר מעובד המכיל ניטריטים קשורה לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס והחלחולת (מעי הגס ופי הטבעת).
תהליך בישול וצריכת בשרים מעובדים, כמו נקניקיות וקורנדביף, המכילים ניטריט עלול להוביל להיווצרות תרכובות N-ניטרוזו מסרטנות.
למרות זאת, נדרשים מחקרים נוספים כדי לקבוע את הקשר בין צריכת בשר המכיל ניטריטים לבין הסיכון לסרטן המעי הגס.
כיצד להימנע מהסכנות של מזון עם חומרים משמרים
כמעט כל המזונות או המשקאות הארוזים מכילים חומרים משמרים ולכן ייתכן שיהיה קשה להימנע מהם.
אם אתה רוצה להגביל את כמות החומרים המשמרים הנצרכים, אתה יכול ליישם כמה מהטיפים שלהלן.
- לקנות ולבשל מאכלים שמגיעים מחומרי גלם טריים, כגון ירקות ופירות, דגים טריים, בשר רזה, מוצרי חלב וביצים.
- אכלו פחות מזון מעובד, כולל מוצרים מהחי כמו נקניקיות או קורנביף.
- הקפד לקרוא את תוויות ההרכב ומידע הערכים התזונתיים המצויים על מזונות ומשקאות ארוזים.
- עבור למזון אורגני שיש בו פחות תוספים וחומרי הדברה כך שהוא נוטה להיות בטוח ובריא יותר.
אם יש לך שאלות נוספות, התייעץ עם רופא או תזונאי כדי לקבל את הפתרון הטוב ביותר ביישום תזונה בריאה.
[embed-health-tool-bmi]
