תפוחי אדמה הם אחד המקורות הטובים לפחמימות לאספקת האנרגיה של הגוף. תפוחי אדמה משמשים לרוב כתוספת כיוון שקל לעבד אותם לתבשילים שונים. כדי לייצר תפוחי אדמה מעובדים טובים, אתה חייב לא רק לשים לב לתהליך הבישול, אלא גם לאחסון. אז מהי הדרך הנכונה לאחסן תפוחי אדמה כדי לשמור על חיי המדף שלהם?
אחסן במקום יבש והרחק מאור השמש
יש לאחסן תפוחי אדמה במקום לא קר מדי, קריר אך יבש, ובעל זרימת אוויר טובה. לכן הימנעו מאחסון תפוחי אדמה במקרר. במקום זה אפשר לשים את תפוחי האדמה בכלי מיוחד במטבח.
המטרה היא לשמור על הטעם הטבעי של תפוח האדמה שלא ישתנה בקלות, תוך עיכוב היווצרות נבטים על קליפה של תפוח האדמה כסימן מוקדם לרקבון. אחסון תפוחי אדמה בטמפרטורות נמוכות יותר גם עוזר לשמור על תכולת ויטמין C בהם.
בנוסף, דרך נוספת לאחסן תפוחי אדמה שכדאי לשים לב אליה היא להרחיק אותם מחשיפה לשמש. מחקר שפורסם ב-Critical Reviews in Food Science and Nutrition, קובע שחשיפה לאור שמש ישיר עלולה לייצר כימיקל רעיל בשם סולנין.
בנוסף לגרימת טעם מר בעת האכילה, הסולנין מסווג כרעיל כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות.
אין להכניס למיכל סגור היטב
הימנעו ככל האפשר משילוב מכלי אחסון תפוחי אדמה עם פירות או ירקות אחרים, כגון בננות, תפוחים, בצל ועגבניות.
הסיבה לכך היא שפירות וירקות בשלים ייצרו גז אתילן כדי לעזור לרכך ולהגדיל את תכולת הסוכר במוצרי מזון אלה. אם מאוחסנים באותו מיכל, אז פירות וירקות בשלים יכולים להאיץ את תהליך הריקבון של תפוחי אדמה.
מצד שני, אתה יכול לאחסן תפוחי אדמה בשקית נייר או בכלי פתוח כדי להבטיח שהם מאווררים היטב כדי למנוע קלקול מוקדם.
לכן, אין לאחסן תפוחי אדמה במיכלים סגורים, כגון שקיות ניילון או מיכלי אחסון מזון עם מכסים צפופים. מצב זה יכול לעכב את זרימת האוויר, מה שיגרום לצמיחה של עובש וחיידקים על תפוחי האדמה.
אופן אחסון תפוחי אדמה קלופים אינו זהה לתפוחי אדמה טריים
אין לשטוף מיד תפוחי אדמה טריים שעדיין מכוסים בקליפה. שטיפת תפוחי אדמה עם קליפתם יכולה למעשה ליצור תנאי לחות המעודדים עובש וחיידקים לצמוח.
גם אם הם נראים מלוכלכים ומלאי לכלוך, תנו לתפוחי האדמה להישאר במצב זה עד שהם מוכנים לעיבוד וניקוי.
ובכן, עוד כלל לאחסון תפוחי אדמה שקולפו ונקו מהקליפה. בתנאים אלה, תפוחי אדמה בדרך כלל ישחירו ביתר קלות כאשר הם נחשפים לאוויר חופשי.
זה מופעל על ידי תכולת פוליפנול אוקסידאז בתפוחי אדמה אשר יגיב עם חמצן, כך שהוא יכול להפוך את בשר תפוחי האדמה לצבע חום או אפרפר. כדי למנוע זאת, אפשר להשרות את תפוחי האדמה באגן מים.
חשוב לזכור שניתן להשתמש בטכניקה זו רק לתפוחי אדמה שיבושלו באותו היום. כי אם נשארים במים יותר מ-24 שעות, תפוחי אדמה יספגו כמויות גדולות של מים, וישנו את טעמם הטבעי.
