חימום תרד יכול להפוך את התרד לרעיל כל כך, האם זה נכון?

תרד הוא אחד הירקות האהובים על האינדונזים. התרד מכיל הרבה סיבים וחומרי תזונה חשובים שהגוף צריך, כמו ברזל, זרחן, חומצה פולית וסידן. עם זאת, אולי אתה צריך להיות זהיר בעיבוד תרד. אנשים רבים אומרים שאסור לחמם תרד. חימום חוזר של תרד פעמים רבות עלול להיות רעיל כשאוכלים אותו, אמר. אבל, האם זה נכון?

תרד מכיל תרכובות חנקה

תרד הוא אחד הירקות המכילים חנקה גבוהה. תכולת חנקה זו מתקבלת על ידי תרד ממים, דשן, אדמה ואוויר שצמחי התרד משתמשים בהם כדי לחיות. כמות החנקה בירק מסוים תלויה בתנאי הקרקע, בכמות הדשן המשמשת ובבשלות הצמח.

חנקות מתרד נכנסות לגוף שלך כאשר הם צורכים. חנקות למעשה אינן מזיקות לגוף. למעשה, לחנקות יכולות להיות השפעות חיוביות על הגוף, כגון הרפיית כלי הדם והורדת לחץ הדם. עם זאת, החנקות בגוף מומרות לאחר מכן לניטריטים מזיקים.

ניטריט יכול להגיב עם תרכובות אחרות בגוף וליצור חומרים מסרטנים (תרכובות הגורמות לסרטן). מספר מחקרים הראו גם שצריכה גבוהה של ניטריט קשורה (אם כי בעקיפין) עם הסיכון לסוגי סרטן מסוימים.

זה מה שגורם לאנשים רבים לפחד שחימום תרד פעמים רבות עלול לגרום לסרטן. אנשים רבים מניחים שחימום תרד פעמים רבות יכול להגביר את רמות החנקות המומרות לניטריטים, ובכך להגביר את הסיכון לסרטן. עם זאת, זה לא באמת המקרה.

האם זה בסדר לחמם תרד?

חימום תרד למעשה אינו מזיק כל עוד הוא נעשה נכון, לא ארוך מדי ולא בטמפרטורה גבוהה במיוחד. תרד שמחמם תוך זמן קצר ובטמפרטורה נמוכה בעצם מספיק להנאתכם. זה גם עוזר לשמור על הרבה חומרים מזינים מהתרד שאבדו בחימום.

כאשר מרתיחים או מחממים תרד, גם תכולת החנקה בתרד נעלמת או מתאדה בגלל החום. לכן, תכולת החנקות בתרד תהיה פחותה ולא תזיק לגופך כשהיא הופכת לניטריט.

אחרי הכל, תכולת החנקות בירקות שאתה אוכל היא למעשה עדיין בכמויות נורמליות שהגוף שלך יכול לקבל. לכן, אתה לא צריך לדאוג אם אתה רוצה לאכול הרבה ירקות או אם אתה רוצה לחמם מחדש את הירקות שלך.

עם זאת, תינוקות עשויים להיות רגישים יותר לחנקות מכיוון שמערכת העיכול של התינוק אינה בשלה. לכן, מומלץ לא לתת לתינוקות ירקות המכילים חנקה גבוהה (כגון תרד) בכמויות מוגזמות, 1-2 כפות תרד מספיקות לתינוקות בארוחה.

עם זאת, עדיין לא טוב לחמם תרד פעמים רבות

למעשה, חימום של כל מזון עד פעמים רבות יכול להסיר את החומרים התזונתיים הכלולים במזונות אלה, כולל תרד. זה גורם לך לשווא לאכול תרד כי הוא לא מקבל את החומרים המזינים שלו.

חומרים מזינים רבים, כמו ויטמינים ומינרלים, בירקות אינם סובלים חום, כך שהם עלולים ללכת לאיבוד אם הם נחשפים לחום. בנוסף, חום יכול גם לשנות את המבנה הכימי של מצרכי מזון, מה שמקשה על העיכול של המזון (עבור מזונות מסוימים).