ביצים הן מקור לחלבון מן החי המכיל מגוון של רכיבי תזונה. חלבון, ויטמינים, מינרלים ואומגה 3 נמצאים בביצים. האם אתם יכולים לתאר לעצמכם איך ביצים יכולות 'לחיות' אפרוח, לא פלא שביצים הן סוג אחד של מזון שנאמר שהוא צפוף בחומרי מזון. עם זאת, ישנם מיתוסים רבים שמסתובבים על ביצים, במיוחד אלו הקשורים לבריאות. הנה כמה מיתוסים על ביצים וההסברים שלהן:
1. צריכת ביצים גורמת לעלייה ברמת הכולסטרול
זה לא לגמרי שגוי. ביצים עשירות בכולסטרול, במיוחד בחלמון. חלמון ביצה אחד יכול להכיל עד 186 מ"ג כולסטרול, בעוד המגבלה היומית המומלצת לצריכת כולסטרול היא 300 מ"ג. צריכה של שתי ביצים בלבד חרגה מהמגבלה המומלצת, שלא לדבר על הכולסטרול שאנו מקבלים ממזונות אחרים.
אבל אם אתה מודאג מהגדלת מספרי הכולסטרול שלך מאכילת ביצים, אז אתה צריך גם לצפות בשאר סוגי המזון שאתה אוכל. למרות שביצים עשירות בכולסטרול, שומן רווי למעשה אחראי יותר להעלאת רמות הכולסטרול בגוף. שומן רווי נמצא בדרך כלל בבשר, בחמאה ובחלב ובמוצריהם. תכולת השומן הרווי בביצים היא רק 1.6 גרם, קטנה יחסית בהשוואה לרמות השומן הרווי בבשר בקר.
רמות מוגברות של כולסטרול בדם לאחר צריכת מזונות המכילים כולסטרול מושפעות יותר מגורמים גנטיים. אז אם פתאום רמות הכולסטרול שלך עולות, אל תמהר להאשים את הביצים.
2. צריכת ביצים מעלה את הסיכון למחלות לב
זה עדיין קשור לרמות הכולסטרול בביצים. כולסטרול, במיוחד כולסטרול רע או LDL, הוא אחד מגורמי הסיכון הגדולים ביותר למחלות לב. בהתבסס על כך, אנשים רבים נמנעים אז ממזונות המכילים כולסטרול מכיוון שהם חוששים שזה יכול להגביר את הסיכון שלהם לפתח מחלות לב בשלב מאוחר יותר בחיים. אבל האם ידעת שכל אזרח יפני בממוצע יכול לאכול 328 ביצים בשנה (זהו מספר גדול בהשוואה לצריכת ביצים במדינות אחרות) אך למעשה יש לו רמות כולסטרול ממוצעות נמוכות יותר ושכיחות מחלות לב בהשוואה למדינות אחרות. קדימה אחר?
לאחר חקירה נוספת, הסיבה לכך היא שהתזונה היפנית בכללותה נוטה להיות דלה בשומן רווי בהשוואה לאמריקאים, למשל, שאוכלים ביצים יחד עם בייקון, חמאה ונקניק. כפי שהוסבר קודם, לצריכת שומן רווי יש השפעה רבה יותר על העלייה בכולסטרול הרע בהשוואה לצריכת הכולסטרול המצוי בביצים.
3. אם רוצים לאכול ביצים, עדיף פשוט לאכול את החלבונים
רוב הויטמינים והמינרלים בביצים כלולים בחלמון. ויטמין D, ויטמין A, ויטמין E, כולין, לוטאין וזאקסנטין הפועלים לשמירה על הבריאות ומקסום תפקודי הגוף שלך מאוחסנים גם בחלמונים. בחלבוני ביצה יש יותר תכולת חלבון, כ-60% מהחלבון שנמצא בביצים הוא בחלבונים ו-40% בחלמונים. אם תסירו את החלמון, אז גם רוב הויטמינים והמינרלים המועילים לגוף יתבזבזו.
4. ביצים נמצאות בסיכון לגרום להרעלת מזון
אנשים רבים נמנעים מביצים מחשש לפתח תסמיני אלרגיה או אפילו הרעלת מזון. ביצים הן אכן אחד ממרכיבי המזון שיש להם פוטנציאל 'להזדהם', במיוחד אם הם לא מעובדים כראוי. ביצים יכולות להכיל חיידקי סלמונלה ועלולות לגרום למחלות, במיוחד עבור קבוצות סיכון כמו תינוקות וילדים, קשישים ונשים בהריון. כדי להימנע מהרעלת מזון עקב ביצים, בישול ביצים עד בישול הוא המניעה הטובה ביותר. אחסון נכון של ביצים והימנעות מזיהום צולב יכולים גם למנוע מהביצים להזדהם בחיידקים מזיקים.
אם אינך בקבוצת סיכון, בדרך כלל אכילת ביצים לא מבושלות לא תזיק לך. אבל אם אתה מודאג מהסיכונים, אתה יכול לאכול ביצים מבושלות (שם החלמון והלבן התקשו).
מתי כדאי להגביל את צריכת הביצים?
אמנם ביצים הן סוג אחד של מזון בריא שצפוף בחומרים מזינים, אבל בדיוק כמו סוגי מזון אחרים, כמובן שיש קבוצות מסוימות של אנשים שצריכות להגביל את צריכת הביצים. למי שמתקשה לשלוט ברמות הכולסטרול בדם או שיש לו היסטוריה של כולסטרול מומלץ להגביל את צריכת הכולסטרול, כולל הגבלת צריכת חלמונים. אתה יכול לאכול חלבוני ביצה או מזונות עשויים מחלבוני ביצה בלבד.
בנוסף, לסובלים מסוכרת מומלץ גם להפחית את צריכת הכולסטרול. על פי מחקר הבריאות של האחיות, מחקר שנערך לאורך השנים על קבוצת אחיות, הסיכון לפתח מחלות לב בשלב מאוחר יותר בחיים היה גדול יותר אצל חולי סוכרת וצורכים ביצית אחת או יותר ביום. לסובלים מסוכרת ומחלות לב, מומלץ להגביל את צריכת החלמונים ל-3 ביצים בשבוע לפחות.
קרא גם:
- עובדות ומיתוסים שונים על קלוריות
- 6 עובדות ומיתוסים על מזון אורגני
