האם זה נכון שאי אפשר לבשל מלח? |

מיום ליום, יותר ויותר נושאי בריאות ומזון נדונים דרך המדיה החברתית. אחד מהם עוסק במלח, הוא אמר שאי אפשר לבשל אותו. הסיבה, תהיה רעילה בעת עיבוד ובישול. האם האמירה הזו נכונה?

מה בדיוק מכיל מלח שולחן?

מלח הוא מקור מזון המספק מינרל הנקרא נתרן לגוף. מלח מכונה לעתים קרובות נתרן כלורי מכיוון שהמלח מורכב מ-40 אחוז נתרן ו-60 אחוז כלוריד.

תכולת המלח היא מינרל הפועל כאלקטרוליט חשוב בגוף. בסך הכל, המינרלים במלח עוזרים לשמור על איזון הנוזלים, תפקוד העצבים ותפקוד השרירים בגוף.

לכן, חשוב לקבל צריכת מלח בצריכה היומית שלך. עם זאת, אל תגזים. אכילת יותר מדי מלח עלולה להגביר את הסיכון לפתח לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) ומחלות לב.

הגבול המקסימלי לאכילת מלח יומי נכון הוא פחות מכפית למבוגרים. לגבי ילדים מגיל 5 ומעלה, הגבול הבטוחה לצריכת מלח ביום הוא חצי עד שלושת רבעי כפית.

מה קורה כשמבשלים מלח?

מלח הוא אוסף של חומרים מזינים מינרליים. בישול אינו מפחית את תכולת המינרלים של מזון בכמויות גדולות. גם אם הוא מופחת, הכמות לא גדולה מדי.

מינרלים במזון שלרוב אינם מושפעים מתהליך הבישול הם סידן, נתרן, יוד, ברזל, אבץ (אבץ), מנגן וכרום.

האם זה נכון שאי אפשר לבשל מלח?

מלח בישול לא יהיה להפוך את המינרלים האלה לרעל. כפי שנסקר בעבר, תכולת המלח היא מגוון של מינרלים.

מינרלים שונים אלו אינם הופכים לרעלים או לחומרים מזיקים כל עוד הרכב המלח הוא חומר בטוח, כלומר לא ניתן תערובת מסוימת על ידי היצרן.

לכן, הנושא שאסור לבשל מלח הוא מתיחה שלא הוכחה כנכונה.

מתי כדאי לכלול מלח בתזונה?

פול ברסלין, פרופסור במחלקה למדעי התזונה של אוניברסיטת רוטגרס, אומר שעדיף להוסיף מעט מלח בתחילת הבישול, ואז להוסיף עוד מאוחר יותר בסוף תהליך הבישול.

כאשר נכנסים מתחילת תהליך הבישול, המלח ייקשר ישירות לחלבון הקיים במזון. יתר על כן, ייווצרו קשרים מולקולריים גדולים.

עם זאת, הקשרים המולקולריים הגדולים הללו מוסיפים רק רמות נתרן שמחלחלות למזון, בעוד שהטעם המלוח אינו כה בולט.

אז, הלשון שלך מרגישה שהמנה לא מלוחה מספיק, מה שגורם לך להוסיף עוד מלח עד לטעם די מלוח. אם יש לך את זה, ייתכן שאתה צורך יותר מדי מלח.

לכן יש לחלק את מתן המלח פעמיים. עדיין תצטרכו מלח בתחילת תהליך הבישול ובסוף התהליך. על ידי חלוקת זה, האוכל יהיה טעים וימנע צריכה של יותר מלח.

מלבד הזמן, אתה יכול גם לעבד את האוכל על סמך איזה סוג של מזון אתה הולך לבשל. בדוק את הדוגמה למטה.

• כשמבשלים בשר, כדאי להוסיף בשר בהתחלה. כאשר בשר מבושל, התאים נוטים להיסגר ולהתכווץ, מה שמקשה על הבשר לספוג את הטעמים. לכן, כדאי להוסיף מלח לבשר נא יחד עם תבלינים נוספים כדי שכל הטעמים יוכלו להיספג כמו שצריך במנה.
• כשאתם מבשלים ירקות, אל תשכחו להוסיף מלח בסוף תהליך הבישול שלכם כדי לקבל מרקם של ירקות שעדיין פריכים ולא עיסתיים. מלח נוטה לשאוב לחות מירקות. לכן, אם תוסיפו אותו בהתחלה, הירקות יבלו ויירטבו מהר יותר.