האם MSG באמת בריא יותר ממלח מטבח? •

האם שמעתם פעם את ההצהרה שמונוסודיום גלוטמט (MSG) או 'מצין' נצרך טוב יותר ממלח שולחן? האם האמירה הזו נכונה? הנה השוואה של MSG עם מלח.

מהו מונוסודיום גלוטמט (MSG)?

מונוסודיום גלוטמט (MSG) או מה שאנו מתייחסים אליו לעתים קרובות כ'mecin', שימושי כמשפר טעם במזון והוא תוסף המשמש לעתים קרובות במזונות ארוזים ובמזונות המיוצרים במטבחים ביתיים. ישנה עלייה בצריכת MSG משנה לשנה במדינות שונות. ידוע שצריכת MSG בקהילת בריטניה בשבוע היא עד 4 גרם (פחות מכפית), בעוד שבאמריקה, השימוש הממוצע ב-MSG הוא 0.55 גרם של MSG ביום אחד. בינתיים, בטייוואן, האדם הממוצע שצורך MSG ביום אחד מגיע ל-3 גרם ליום.

לפי מנהל המזון והתרופות האמריקאי, MSG מורכב מנתרן/נתרן, חומצות אמינו וגלוטמט. גלוטמט מופיע באופן טבעי בגוף ובמקורות מזון שונים, כגון בשר בקר, עופות, מוצרי חלב וירקות. לגוף האדם יש את אותה דרך לעכל גלוטמט שמתקבלת ממזון או מ-MSG. למעשה, הגלוטמט ב-MSG חשוב לא פחות מהגלוטמט שאנו מקבלים מהמזון. עם זאת, צריכת MSG לא צריכה להיות יותר מדי מכיוון ש-MSG מכיל נתרן שעלול לגרום ליתר לחץ דם.

השפעות צריכת MSG על הגוף

כמה מחקרים אומרים של-MSG יש השפעה רעה על בריאות הגוף. אחת התסמונות הידועות של ההשפעות של צריכת MSG היא " תסמונת המסעדה הסינית" שיש להם תסמינים כמו כאבי ראש, בחילות ודפיקות חזה. תסמונת זו מופיעה אצל אנשים הרגישים ל-MSG.

מחקר נוסף נערך כדי לבחון את ההשפעה של צריכת MSG על בריאות הרבייה והלידה. נושא המחקר בו נעשה שימוש היה חולדה שקיבלה עד 7.2 גרם של MSG/ק"ג משקל גוף ביום אחד. התוצאות של מחקר זה, לא מצאו השפעות שליליות שהתרחשו בעכברים אלה. מחקר שנערך על ידי הוועדה האמריקאית לרפואת ילדים על תרופות על אמהות מניקות שצרכו MSG בכמויות ובמגבלות סבירות, הראה כי לא היו השפעות או הפרעות לאמהות מניקות.

מהו מלח שולחן?

מלח שולחני (נתרן כלורי) הוא חומר שיורי שמקורו באידוי מי הים. נתרן כלורי (NaCl) הוא חומר הממריץ את טעם המלח על הלשון. נתרן משפר את התכונות התחושתיות של מזונות על ידי הגברת המליחות, הפחתת המרירות והגברת המתיקות והשפעות טעם אחרות. עד כה, הגורמים הגורמים לאדם לקבל מאכלים מלוחים עדיין אינם מובנים היטב, אך סבורים כי לגורמים סביבתיים כמו רמת צריכת הנתרן במזון והרגלי התזונה יש השפעה רבה על כך.

כפית אחת של מלח מכילה 2,300 מ"ג נתרן, בעוד שצריכת הנתרן המומלצת על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO) כדי להימנע ממחלות ניווניות שונות היא פחות מ-2,000 מ"ג נתרן.

MSG לעומת מלח שולחן

עד עכשיו, יש עדיין הרבה מחלוקת לגבי תכולת הנתרן ב-MSG. יש אומרים שהנתרן הכלול ב-MSG מורכב משליש בלבד מהנתרן במלח השולחן, שהוא 12% ב-MSG ו-39% במלח השולחן. לנתרן חשיבות רבה בשמירה על הפיזיולוגיה של גוף האדם, אך צריכה מופרזת של נתרן עלולה לגרום לעלייה בלחץ הדם שעלולה לגרום למחלות לב שונות. ההערכה היא ש-62% ממקרי השבץ ו-49% ממחלות הלב הכליליות נגרמים מלחץ דם גבוה. לצריכה עודפת של נתרן יש גם השפעות בריאותיות שליליות אחרות, כולל סרטן הקיבה, ירידה בצפיפות המינרלים של העצם ואולי השמנת יתר.

MSG ומלח שולחן מכילים שניהם נתרן הנחוץ לגוף אך גם מוגבל בשימוש בו. עד כה, לא היה מחקר הקובע מה עדיף בין MSG למלח שולחן. כל עוד רמת הצריכה מווסתת ושקולה, כדי שצריכת הנתרן לא תהיה מוגזמת, מותר להשתמש ב-MSG ומלח שולחני, למעט חלק מהאנשים הסובלים ממחלות מסוימות שצריכת הנתרן שלהם מוגבלת מאוד.

קרא גם

• הנה דרך בריאה לאכול אטריות מיידיות
• 7 מזונות בלתי צפויים יכולים להכיל כימיקלים וחומרי צבע
• האם תוספי מזון (תוספים) בטוחים עבור אלה שרק מחלימים מסרטן?