האם אכילת מזון חריף מדי מסוכנת לבריאות? •

על פי כמה מחקרים עדכניים, אכילת מזון חריף יכולה לספק אריכות ימים.

כסקירה מהירה של המחקר, הגיעו למסקנה שהסיכון למוות בטרם עת ירד ב-14 אחוזים אם אנשים צרכו אוכל חריף 6-7 פעמים בשבוע, בהשוואה לאלו שאכלו אוכל חריף פחות מפעם בשבוע.

אבל האם תהיתם פעם מדוע אכילת אוכל חריף גורמת לעיתים קרובות לפנים חמות וסמוקים, נזלת והזעה מרובה של הגוף?

המוח "מבולבל" כאשר אנו אוכלים אוכל חריף

מזון מתובל ממריץ קולטנים בעור המגיבים בדרך כלל לחום. אוסף זה של קולטנים, סיבי עצב הכאב, ידוע מבחינה טכנית בשם נוציצפטורים פולימודליים. הם מגיבים לקיצוניות טמפרטורה ולגירוי מכני אינטנסיבי, כגון צביטה ושריטה של ​​חפץ חד; עם זאת, הם גם מגיבים להשפעות כימיות מסוימות. מערכת העצבים המרכזית יכולה להיות מבולבלת או שולל כאשר סיבי כאב אלו מעוררים על ידי כימיקלים, כגון קפסאיצין הנמצא בדרך כלל בפלפל צ'ילי, המעוררים תגובות עצביות מעורפלות.

אז איך המוח מחליט אם הפה צובט, נשרט, נשרף או נחשף לכימיקלים? מדענים לא בטוחים איך התהליך הזה עובד, אבל הם חושדים שהמוח עושה שיפוטים על סמך סוג ומגוון הגירויים שהוא מקבל. גירויים לנוציקפטורים עצמם עשויים להעיד על טמפרטורות קיצוניות ומסוכנות. עם זאת, קפסאיצין גם מגרה עצבים המגיבים רק לעליות קלות בטמפרטורה - מה שמספק תחושה קלה של חום או חום כאשר הוא "חם". לפיכך, קפסאיצין שולח שני מסרים למוח: 'אני הגירוי האינטנסיבי', כמו גם 'אני החום'. יחד עם זאת, גירוי זה קובע את תחושת הצריבה, לא את הצביטה או השריטה.

מערכת העצבים המרכזית מגיבה לכל אות שמערכת החישה שולחת לגבי המתרחש. לכן, דפוס הפעילות של כאב וסיבי עצב חמים מעורר הן תחושות והן תגובות גופניות לחום, כולל הרחבת כלי דם, הזעה, בכי והסמקה בעור.

הסיבה היא שהגוף שלך תופס קפסאיצין כחומר זר שצריך לשטוף מיד. זה גורם לבלוטות הריריות של הגוף לעבוד קשה במיוחד כדי לתקן את ה"נזק". התוצאה היא נזלת ופה מימי, שבעקבותיה עלייה ברוק בפה.

בנוסף, ברגע שקולטני הכאב הרגישים לחום מופעלים, המוח שלך מאמין שהגוף שלך חם מדי ויעשה מאמצים רבים כדי להפוך את המצב הזה. בסופו של דבר, הגוף יפעיל את אחת ההגנות הטובות ביותר נגד חום: זיעה.

ההשפעה של אכילת מזון חריף זהה לחום מהגרידות

רוב האנשים חושבים על ה"עוקץ" של אוכל חריף כסוג של טעם - כמו מלוח, מתוק, חמוץ. למעשה, שתי החוויות החושיות קשורות למעשה אך שונות מאוד. שניהם "מפעילים" את עצבי הלשון באותו האופן, אבל מערכת הכאב המופעלת על ידי קפסאיצין נמצאת בכל הגוף שלך, כך שאתה יכול לקבל אפקט מחניק בכל סנטימטר מהקימורים שלך.

לשם השוואה: חלק מהלימנטים מכילים תרכובות שיכולות גם לעורר שינויי טמפרטורה בעור. מנטול פועל בדיוק כמו קפסאיצין, אך במקרה זה, הוא מגרה את סיבי העצבים האחראים על זיהוי טמפרטורות קרות, ולא את סיבי העצבים עבור טמפרטורות חמות. זו הסיבה שלמוצרים המכילים מנטול יש שמות כמו 'קרח חם' - מנטול ממריץ הן קולטני חום (כאב) והן קור, ושולח למוח אות מעורפל לחלוטין. ההבדל הזה מסביר מדוע אין בלבול לגוף לזהות מי מעורר מנטול ומי מעורר קפסאיצין: אחד מהם נותן אפקט "חם קר", בעוד השני נותן רק אפקט חם ומחניק שגורם לרגשות לרוץ פְּרָאִי.

התחושה המופקת על ידי מנטול וקפסאיצין היא חריגה של הפיזיולוגיה האנושית - ברור שלא פיתחנו את הקולטנים שיגיבו לשתי התרכובות הללו. כימיקלים מטעים קולטני כאב שמטרתם היחידה היא לזהות אירועים חשובים ומסכנים חיים, כמו נזק לעור ודלקת. המרקם הרך סביב הפציעה נובע בחלקו מאותה תגובה עצבית לכימיקלים המשתחררים בעור. בני אדם הם יצורים ייחודיים - אנחנו יכולים לקחת את התגובות העצביות שבדרך כלל מאותתות על סכנה ולהפוך אותן למשהו מהנה.

מעניין שלמרות שפלפלי צ'ילי נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם, קפסאיצין הוא למעשה רעלן עצבי ובריכוז גבוה מספיק עלול לגרום להתקפים, התקפי לב ואפילו מוות.

האם אכילת מזון חריף לעתים קרובות מדי בכמויות גדולות מזיקה לבריאות?

אוכל חריף יכול לשרוף את העור, הפה, הבטן והמעיים - אבל אל דאגה, זה פשוט היפרבולי. כפי שהוסבר לעיל, הקפסאיצין הכלול בפלפל צ'ילי מפעיל רק את סיבי העצבים האחראים לייצור כאב והעלאת טמפרטורת הגוף, ולא ממש שורף את דפנות המעיים שלך.

מידת החריפות של ה"צריבה" שתרגיש תהיה תלויה ברגישות שלך למאכלים חריפים ובכמה צ'ילי אתה נוגע או צורכת. במקרים מסוימים, אוכל חריף יכול להשפיע או להחמיר מצב רפואי, מה שרק מגביר את עוצמת התסמינים אך אינו מהווה גורם סיכון למחלה.

אם יש לך כיבי קיבה, תסמונת המעי הרגיז (IBS) או הפרעות עיכול אחרות, אכילת מזון חריף עלולה לגרום לתחושת צריבה כואבת עד כדי כך שהיא עלולה לגרום לך לבכות. אם יש לך GERD, מזון חריף יכול לעורר צרבת. אם יש לך הפרעת מעי, כגון תסמונת המעי הרגיז או מחלת קרוהן, ייתכן שתחושת ה"צריבה" לא תתחיל עד שהמזון יגיע למעיים שלך ואל מערכת המעיים שלך.

כמה תבלינים, כגון חרדל וחזרת, כאשר צורכים אותם בכמויות גדולות עלולים למעשה להזיק לרקמות, על פי SF Gate.

קרא גם:

• 5 סיבות מדוע אוכל חריף טוב לבריאות
• מזונות טובים לסובלים מכיבים
• חשיפת היתרונות הבריאותיים והסיכונים של אכילת פסולת