ביצים גולמיות לעומת ביצים מבושלות: מה בריא יותר?

כמעט כולם אוהבים ביצים. מזון בצורת עגול זה מהווה מקור טוב לחלבון לגוף. מלבד חלבון, ביצים מכילות גם רכיבים תזונתיים חשובים נוספים כמו כולין, ויטמין A, חומצות שומן חומצות אומגה 3 ועוד רבות אחרות.

אולי יש לך הרגל משלך לאכול ביצים. יש כאלה שאוהבים לאכול ביצים גולמיות, חצי מבושלות, מבושלות, מטוגנות, או בחביתה. עם זאת, בין ביצים גולמיות לביצים מבושלות, מה עדיף?

השוואה תזונתית בין ביצים גולמיות ומבושלות

לביצים יש כמות מסוימת של חומרים מזינים, שהם כמעט אותה כמות לא משנה איך מבשלים אותן (בתנאי שלא מוסיפים מרכיבים אחרים בעת בישולן). עם זאת, אם מבשלים את הביצים בתוספת מרכיבים נוספים, כמובן שתזונת הביצים יכולה להשתנות.

למשל, ביצים מבושלות בטיגון בשמן, כמובן שתכולת השומן בביצים יכולה לעלות משמן הבישול בו משתמשים. ביצים סופגות שמן בטיגון. כמות השמן שבה אתה משתמש בעת טיגון ביצים משפיעה על הקלוריות בביצים המטוגנות. לכן, לביצים גולמיות יש קלוריות נמוכות יותר בהשוואה לביצים מטוגנות.

לפי משרד החקלאות האמריקאי, ביצה מטוגנת מכילה בדרך כלל 90 קלוריות ו-6.8 גרם שומן. בינתיים, ביצים גולמיות מכילות בדרך כלל 72 קלוריות ו-4.8 גרם שומן.

בנוסף לתכולת השומן, חומרים מזינים אחרים הכלולים בביצים גולמיות ובביצים מבושלות הם בדרך כלל כמעט זהים. ביצים בגודל גדול למדי מכילות בדרך כלל 6.3 גרם חלבון וכ-60% מהחלבון נמצא בחלק הלבן של הביצה. בינתיים, תכולת השומן בביצים היא כ-5 גרם, המורכבת מ-1.6 גרם שומן רווי ו-210 מ"ג כולסטרול. כ-90% מהשומן נמצא בחלמון.

עם זאת, נראה שהספיגה של חומרים מזינים בין ביצים גולמיות ומבושלות בגוף שונה במקצת. החומרים התזונתיים (בעיקר חלבון) בביצים מבושלות נספגים בקלות רבה יותר בגוף מאשר החומרים התזונתיים בביצים גולמיות. הסיבה לכך היא שבישול ביצים משנה את מבנה החלבון בביצים. לפיכך, לביצים מבושלות יש מבנה חלבוני שקל יותר לעכל ולספוג בגוף. לכן, למרות שכמות החלבון בביצים גולמיות ומבושלות זהה, הגוף מסוגל לנצל טוב יותר את החלבון מביצים מבושלות.

מצד שני, בישול יכול גם להפחית את התוכן התזונתי בביצים שהולכות לאיבוד בקלות עקב חימום. חלק מחומרי המזון הללו הם ויטמין A, ויטמין B5, זרחן ואשלגן.

ביצים גולמיות וביצים מבושלות, מה בטוח יותר לאכול?

הבטיחות בין ביצים גולמיות לביצים מבושלות בהחלט שונה. ביצים גולמיות, למרות שנראה שהן במצב טוב, עלולות לשאת חיידקי סלמונלה שעלולים לגרום להרעלת מזון. ניתן למצוא חיידקים אלו בקליפות ביצים כמו גם בביצים.

לכן, אתה צריך לבשל את הביצים כדי להרוג את כל החיידקים האפשריים הקיימים בביצים. עדיף לבשל את הביצים עד שהן מבושלות לגמרי (לא מבושלות למחצה), כדי שכל החיידקים שעלולים להימצא בביצים ייהרגו לחלוטין.

תסמינים של הרעלת מזון כוללים התכווצויות בבטן, שלשולים, בחילות, חום וכאבי ראש. תסמינים אלו יכולים להופיע 6-48 שעות לאחר אכילת המזון הגורם להרעלה ויכולים להימשך 3-7 ימים.