מומלץ לאכול ירקות ופירות בצבעים שונים כדי לקבל מגוון של חומרים מזינים. עם זאת, האם תהיתם פעם מהיכן מגיעים הצבעים של הפירות והירקות? צבעים אלה מגיעים מפיטונוטריינטים.
מה הם פיטונוטריינטים?
פיטונוטריינטים הם כימיקלים או תרכובות טבעיות המיוצרות על ידי צמחים. מרכיבים אלו, המכונים גם פיטוכימיקלים, שומרים על בריאות הצמחים ומגנים עליהם מפני חשיפה לשמש ולחרקים.
המונח "פיטונוטריינט" ( פיטונוטריינטים ) מגיע מיוונית " פיטו " שפירושו צמח. הסיבה לכך היא שפיטוכימיקלים נמצאים רק במזונות ממקור צמחי כמו פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ותבלינים.
שלא כמו פחמימות, חלבונים או ויטמינים, פיטונוטריינטים אינם רכיבי תזונה חיוניים הדרושים לגוף. עם זאת, כימיקלים אלו יכולים לסייע בהפחתת הסיכון למחלות ולעזור לגוף לעבוד בצורה מיטבית.
ישנם יותר מ-25,000 פיטוכימיקלים הכלולים במזון. כמה מהחומרים הנפוצים ביותר הם:
- קרוטנואידים,
- פלבנואידים,
- פיטואסטרוגנים,
- חומצה אלגית (חומצה אלגית),
- גלוקוזינולטים, ו
- רזברטרול.
חומרים פיטוכימיים ממלאים תפקיד במתן צבע, טעם וארומה למזון. אז, מוצרי מזון עם חומר זה הם בדרך כלל צבעוניים. למרות זאת, ישנם גם מזונות לבנים המכילים פיטוכימיקלים, כמו בצל.
היתרונות של פיטונוטריינטים לפי סוג
להלן כמה מהתרכובות הכימיות הנפוצות ביותר בצמחים והיתרונות הבריאותיים שלהן.
1. קרוטנואידים
קרוטנואידים הם חומרים המעניקים לפירות וירקות את צבעם הצהוב, הכתום והאדום. ישנם יותר מ-600 סוגים של תרכובות טבעיות בצמחים המסווגים כקרוטנואידים, כולל אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן, ליקופן וקרוטנואידים. זאקסנטין .
קרוטנואידים מתפקדים כנוגדי חמצון המונעים את ההשפעות של רדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים עלולים לגרום לנזק לרקמות הגוף, ולהגביר את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב, סרטן וסוכרת.
בנוסף, קרוטנואידים כמו אלפא ובטא-קרוטן הם גם מבשרים (חומרי גלם) של ויטמין A. את כל היתרונות הללו תוכלו לקבל על ידי אכילת גזר, דלעת, עגבניות, תפוזים, בטטה וכמה ירקות ירוקים.
לא רק גזר, הנה 5 מקורות מזון אחרים של ויטמין A
2. פלבנואידים
פלבנואידים הם פיטונוטריינטים שאינם מספקים פיגמנטים צבעוניים. תרכובת טבעית זו שימושית להפחתת דלקת בגוף, עיכוב צמיחת גידול והגברת ייצור אנזימים משחררי רעלים.
ישנן תת קבוצות רבות של פלבנואידים, כגון אנתוציאנינים, קוורצטין, פלבנונים, איזופלבונים, קטצ'ינים ופלבנולים. חלק מתת-הקבוצות הללו מחולקות עוד יותר לתרכובות אחרות, למשל איזופלבונים המורכבים מגניסטין, דידזאין ופיטואסטרוגנים.
מזונות המכילים פלבנואידים הם בדרך כלל מזונות עשירים בנוגדי חמצון. אתה יכול למצוא אותו בתפוחים, בצל, אגוזים וג'ינג'ר. יש גם מקורות למשקאות כמו קפה ותה ירוק.
3. גלוקוזינולטים
גלוקוזינולטים הם פיטונוטריינטים המצויים בעיקר בירקות פקעת ( מצליבים ) כגון כרוב, פקקוי, כרוב וברוקולי. תרכובות אלו יכולות להפחית דלקת ולעזור לחילוף החומרים של הגוף ולתגובת הלחץ.
על פי מספר מחקרים בבעלי חיים, לגלוקוזינולטים יש גם פוטנציאל למנוע סרטן. כאשר תאי צמחים נפגעים (או על ידי בישול או לעיסה), אנזים בשם מירוזינאז מפרק גלוקוזינולטים לאיזותיוציאנטים.
המחקר גילה כי לאיזותיוציאנטים יש תכונות אנטי-גידוליות על ידי עיכוב הצמיחה של תאי גידול. לא רק זה, איזותיוציאנטים גם הורגים חומרים מסרטנים ומגנים על ה-DNA של התא מפני נזק.
4. חומצה אלגית
חומצה אלגית היא פיטונוטריינט מאותה קבוצה כמו הפלבנואידים. כמו נוגדי חמצון אחרים, חומצה אלגית נמצאת בפירות, ירקות ואגוזים רבים. באופן ייחודי, חומר זה כלול גם במספר סוגים של פטריות.
כנוגד חמצון, לחומצה האלגית תפקיד חשוב במניעת ההשפעות של רדיקלים חופשיים על תאי הגוף. על פי מחקר בכתב העת סרטן ביולוגיה ורפואה תרכובת זו יכולה להיקשר לתאים סרטניים ולעכב את צמיחתם.
בינתיים, מחקר נוסף בבעלי חיים הראה את היעילות של חומצה אלגית בהפחתת דלקת. נהוג לחשוב שחומצה אלגית יכולה למנוע נזק לעור הנגרם מקרני UV, אך עדיין יש ללמוד עוד יותר את היתרונות שלה על גוף האדם.
5. רזברטרול
רזברטרול נמצא במספר סוגי פירות, אך פיטוכימיקל זה נמצא לרוב בחלקים שונים של ענבים וענבים אדומים. הודות ליתרונותיו השונים, רזברטרול מיוצר כעת גם באופן נרחב בצורת תוסף.
תכונות נוגדות החמצון של רזברטרול הוכחו כמורידות את לחץ הדם. רזברטרול פועל על ידי ייצור תחמוצת חנקן, תרכובת שמרפה את כלי הדם שלך.
לא רק זה, גם צריכת מזונות המכילים רזברטרול מסייעת בהפחתת שומן ומפחיתה את הסיכון לדמנציה סנילי ולסוכרת. כל היתרונות הללו נובעים מהתכונות האנטי דלקתיות של הרסברטרול.
6. פיטואסטרוגנים
לפיטואסטרוגנים יש דרך עבודה דומה להורמון האסטרוגן. בנשים, הורמון האסטרוגן יכול להקל על תלונות הקשורות לגיל המעבר כגון הופעת פריחות אדומות על העור ( גלי חום ), צמרמורות, אקנה וכן הלאה.
אתה יכול למצוא פיטונוטריינטים אלה במגוון מזונות, במיוחד גזר, פולי סויה, תפוזים, קפה ואגוזים. מוצרי סויה כמו טמפה, טופו וחלב סויה מכילים גם הרבה פיטואסטרוגנים.
למרות שימושי, השימוש בפיטואסטרוגנים עדיין שנוי במחלוקת. הסיבה היא שמחקרים מסוימים מראים כי חומרים אלו עלולים להפריע לתפקוד ההורמון הטבעי של הגוף ולהגביר את הסיכון לסרטן השד.
Phytonutrients הם כימיקלים המיוצרים באופן טבעי על ידי צמחים. לחומר זה יתרונות רבים עבור הגוף. לכן, אל תשכחו לצבוע את התפריט היומי שלכם במרכיבים צמחיים שונים שהם המקור לתרכובות אלו.
