מבלי שתדעו, מוצרי מזון ומשקאות שונים שאתם צורכים מדי יום עברו את תהליך התסיסה. קוראים לזה טמפה, לחם, טייפ, מלפפון כבוש, חמוצים, אונקום, חומץ, רוטב סויה, משחת שרימפס, גבינה, יוגורט ובירה. למוצרים מותססים יש תכונות ויתרונות משלהם שהופכים אותם לעליונים יחסית. עם זאת, כמו מזונות אחרים שעברו שלבי עיבוד מסוימים, מזונות ומשקאות מותססים אינם נקיים לחלוטין מסיכונים מסוימים לבריאות. אם אתם צורכים יותר מדי מוצרים מותססים, עלולות להיות סכנות אורבות. גלה מה הם הסיכונים מאחורי אינספור היתרונות של מזונות ומשקאות מותססים שונים למטה.
הבנת תהליך התסיסה
בגלל מוצרי המזון המותססים הרבים שאתם נתקלים בהם מדי יום, כדאי להבין איך נראה תהליך התסיסה בסוגים שונים של מזונות ומשקאות. התסיסה עצמה פותחה לראשונה כדי לשמר מזון ומשקאות הרבה לפני המצאת המקרר. מזון ושתייה יישמרו על ידי שינוי מבנה המזון באמצעות שמרים, חיידקים או פטריות. תהליך זה מתבצע בתנאי אוויר (אנאירוביים) מינימליים מאוד או אפילו ללא אוויר.
היתרונות של מוצרים מותססים
מסתבר שתהליך שימור המזון הזה מספק יתרונות מסוימים לבריאות. להלן כמה מהיתרונות שמוצרים מותססים מציעים כאשר הם נצרכים בכמויות פרופורציונליות.
1. למנוע בעיות לב וכלי דם
תהליך התסיסה מייצר חומרים מזינים חשובים כמו ויטמין K2 המשמש למניעת מחלות לב והצטברות פלאק בעורקים. מחקר שפורסם בכתב העת Current Opinion on Lipidology בשנת 2006 חשף גם הוא שחלב מותסס יכול להפחית לחץ דם גבוה אצל אנשים עם יתר לחץ דם.
2. הגבר סיבולת
כ-80% ממערכת החיסון שלך ממוקמת במעיים. מזונות מותססים שונים יכולים להתעכל בקלות על ידי הגוף כך שתוכל למנוע בעיות עיכול שונות. המעיים יקבלו גם את חומרי המזון והמיקרואורגניזמים הדרושים לבניית מערכת חיסון חזקה.
3. להיפטר מרעלנים בגוף
מזונות ומשקאות מותססים הם מקורות טובים לסייע לתהליך ניקוי הרעלים או להסרה טבעית של רעלים וחומרים מזיקים. תכולת החומצה והחיידקים במזון מותסס יעילים בסילוק סוגים שונים של רעלים ומתכות כבדות בגוף כמו כספית ואלומיניום.
4. ממריץ את הצמיחה של חיידקים טובים
אתה יכול לקבל צריכה מספקת של פרוביוטיקה ממוצרים מותססים שונים. פרוביוטיקה פועלת כדי לעורר את הצמיחה של חיידקים טובים שונים בגוף. עם חיידקים טובים, הגוף יהיה יעיל יותר בספיגת חומרי הזנה וימנע בעיות עיכול שונות.
חוסר במוצרים מותססים לבריאות
כל היתרונות של מזונות ומשקאות מותססים שהוזכרו לעיל לא צריכים להוות תירוץ לצרוך מוצרים מותססים בכמות מוגזמת. הנה דברים שאתה צריך לשקול לפני אכילת יתר או שתיית מוצרים מותססים.
1. חסרים חומרים מזינים
ניתן לקבל תזונה ויעילות מקסימלית אם האוכל והשתייה נצרכים טריים. בינתיים, מזונות ומשקאות מותססים מאוחסנים לאורך זמן ועברו תהליכים שונים המסכנים בהפחתת החומרים התזונתיים המקוריים של מוצרי מזון אלו. לדוגמה, ביוגורט, החלב יחומם תחילה כדי להרוג חיידקים שונים. תהליך זה גורם לאובדן של חומרים חשובים שונים. בירקות שנשמרים באמצעות תסיסה כמו מלפפון חמוץ וחמוצים, הירקות יקוצצו או יחתכו תחילה ולאחר מכן יושרו בתמיסת מלח או חומץ. טכניקת עיבוד זו מאפשרת חמצון כך שהחומרים התזונתיים והחומרים החיוניים בירקות אלו אינם אופטימליים עוד.
2. מגביר את הסיכון לסרטן
מחקרים שונים מזכירים לאנשים לא לצרוך עודף מוצרי סויה מותססים כמו רוטב סויה וטמפה. הסיכון האפשרי הוא קולוניזציה והדבקה בחיידקי הליובקטר פילורי. מצב זה יכול לעורר סרטן הקיבה. בנוסף, ארגון הבריאות העולמי (WHO) סיווג גם חמוצים כחומרים הגורמים לסרטן (מסרטנים). לרוב אכילת חמוצים וירקות כבושים יכולה למעשה להשפיע על צמיחת תאים סרטניים בוושט.
3. עודף חומצה לקטית
תהליך התסיסה מייצר סוגים שונים של חומצות במזונות ומשקאות. אחד מהם הוא חומצת חלב. אם יש לך יותר מדי חומצת חלב בגופך, התסמינים עשויים לכלול קוצר נשימה או כאבי שרירים או נוקשות. זה נגרם מהצטברות של חומצת חלב בדם ובשרירים.
קרא גם:
- פותרים את המיתוס מאחורי הסכנה של חלב קוקוס
- האם זה נכון שחלמונים מזיקים ללב?
- 11 המקורות הטובים ביותר לחלבון ממזונות צמחיים
