שימורים מקל עליך, אתה רק צריך קצת זמן כדי לחמם אותו ואז אתה יכול לאכול אותו מיד. מהיר, מיידי, קל, ולא פחות טעים, אלו היתרונות שמציעה שימורים. עם היתרונות השונים הללו, אין זה מפתיע שאנשים רבים מתחילים לאכול שימורים ולהפוך אותו לאופציה בתזונה שלהם. עם זאת, מהן ההשלכות אם אתה אוכל מזון משומר לעתים קרובות?
הצד החיובי של שימורים
מלבד היותו קל, פרקטי, מיידי וטעים, למזון שימורים יש גם צדדים חיוביים נוספים, כלומר:
שימורים לא חסרים חומרים מזינים
לא תמיד מזון משומר מכיל פחות חומרים מזינים ממזון טרי או מזון קפוא. למעשה, גם מזון משומר מכיל כמעט אותם רכיבים תזונתיים כמו מזון טרי. חלבון, פחמימות, שומנים וויטמינים ומינרלים מסיסים בשומן, כגון ויטמינים A, D, E ו-K, עדיין כלולים בקופסאות שימורים. בהתבסס על מחקר, החומרים התזונתיים במזון עדיין שלמים לאחר הכנסת המזון לקופסאות שימורים, אם כי הכמות מופחתת מעט.
רכיבי תזונה מסוימים שאינם עמידים בחום עלולים להיפגע גם הם, כמו ויטמינים מסיסים במים, למשל עבור ויטמין C וויטמין B. סוג זה של ויטמין רגיש מאוד לחום ולאוויר, ולכן ויטמינים עלולים ללכת לאיבוד לאחר שעבר את התהליך של חימום, בישול ואחסון.
אל דאגה, סוגים מסוימים של מזון משומר יכולים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מאשר מזון רגיל. לדוגמה, בעגבניות ובתירס יש נוגדי חמצון גבוהים יותר לאחר חימום, כך שעגבניות ותירס משומרים עשויים להיות בעלי נוגדי חמצון גבוהים מהרגיל.
הצד השלילי של שימורים
שימורים אכן מקל עלינו ויש לו יתרונות רבים. במיוחד אם אנחנו בטיול ארוך, שימורים הוא הפרקטי ביותר לנשיאה וקל ליהנות ממנו. עם זאת, מאחורי הצד החיובי, לשימורים יש גם צד שלילי.
שימורים בתוספת מלח וסוכר
מלח, סוכר וחומרים משמרים בדרך כלל מוסיפים לחלק מהשימורים. לאלו מכם בריאים, ייתכן שזו לא תהיה בעיה אם נאכל בגבולות סבירים. עם זאת, לאלו מכם הסובלים מיתר לחץ דם או מחלות לב, מזון משומר עלול להחמיר את מצבכם הבריאותי מכיוון שלמזונות אלו יש בדרך כלל תכולת מלח גבוהה.
מלח בצורת נתרן בקופסאות שימורים קיים בדרך כלל ברמות גבוהות מכיוון שהוא משמש גם לשמירה על איכות השימורים. צריכת יותר מדי מלח או נתרן עלולה לגרום ללחץ הדם שלך לעלות ולהפרעה באיזון האלקטרוליטים בגופך.
לתכולת הסוכר הגבוהה במזון משומר יש גם השפעה מזיקה מכיוון שעודף סוכר קשור לסיכון מוגבר למחלות, כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. לאלו מכם הסובלים מהמחלה, כדאי להגביל אותה גם אם ניתן להימנע מאכילת שימורים, אכילת מזון טרי עדיפה עבורכם.
לפני שאתם קונים שימורים, כדאי לעיין במידע הקיים על הערכים התזונתיים. שימו לב למרכיבים שבתוכו, כמה נתרן, קלוריות, שומן ושאר רכיבי תזונה הוא מכיל.
מזון משומר מכיל BPA
BPA או Bisphenol-A הוא כימיקל הכלול באריזות מזון, כולל פחיות. מחקרים מראים שה-BPA במזון משומר יכול לעבור מהבטנה של הפחית למזון. BPA שנכנס לגוף קשור לבעיות בריאותיות, כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2, ועלול לגרום גם להפרעות בתפקוד המיני אצל גברים.
מחקר שפורסם על ידי Environmental Research מראה שאכילת שימורים קשורה לריכוז גבוה יותר של BPA בשתן, ככל שאוכלים יותר שימורים, כך רמות ה-BPA נמצאות בשתן גבוהות יותר. עם זאת, כמות ה-BPA שנמצאת בקופסאות שימורים משתנה.
מכיוון שהשפעת ה-BPA על הבריאות מסוכנת מאוד, אפילו מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית אסר את השימוש ב-BPA לאריזות שבאות במגע עם מזון, אך עדיין נמצא השימוש באריזות מזון המכילות BPA.
מזון משומר נמצא בסיכון להכיל חיידקים מזיקים
למרות נדירים, מזון משומר שאינו מעובד כראוי יכול להכיל חיידקים מזיקים הידועים בשם Clostridium botulinum. צריכת שימורים המכילים חיידקים אלו עלולה לגרום למחלה הנקראת בוטוליזם, כאשר מחלה זו עלולה לגרום לשיתוק ואף למוות אם לא מטפלים בה. כדי להימנע מכך, חשוב שתבדקו את מצב הקופסה לפני קנייתה, אל תקנו שימורים שנפגעו, למשל קופסאות שימורים בולטות, שקעות, סדוקות או דולפות.
קרא גם
- מדוע עלינו להפסיק לשתות משקה קל
- מדוע נקניקיות ונאגטס אינם מזון בריא לילדים
- דרכים בריאות לצריכה של חטיפים ארוזים
