ירקות ופירות טריים לעומת קפואים, מה יותר מזין?

ירקות ופירות טריים הם מקור לויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שהגוף זקוק להם. לכן ביום מומלץ לאכול 2-4 מנות פירות ו-3-4 מנות ירקות. למרבה הצער, לפעמים לא תמיד יש פירות או ירקות טריים שניתן לאכול באופן מעשי. יתכנו ירקות ופירות בצורה קפואה. האם פירות וירקות קפואים עדיין בריאים? גלה את התשובה למטה.

המסע של פירות וירקות טריים: מהקציר לידיים שלך

רוב הירקות והפירות הטריים נקטפים לפני הבשלתם. זאת על מנת שבמהלך הטיול לשוק, פירות וירקות יבשילו כמו שצריך.

אם קוטפים אותו לפני שהוא בשל, זה אומר שכאשר הפרי או הירק נקטפים הוא לא במצב התזונתי האופטימלי ביותר. ההזדמנות להגדיל ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון טבעיים שיש להשיג עד הבשלה אובדת כי הם נקצרו תחילה.

במהלך הנסיעה, פירות וירקות טריים מונחים בדרך כלל במקום קריר או קריר כדי למנוע נזק. כאשר אתה מגיע לסופרמרקט או לשוק המסורתי, הפירות והירקות הללו יכולים לקחת 1-3 ימים.

למעשה, זמן קצר לאחר הקטיף, גם הירקות והפירות הטריים יתחילו לאבד לחות, כך שהם נמצאים בסיכון גדול יותר לקלקול וירידה בערך התזונתי. דיווח מ-Healthline, החומרים התזונתיים שאבדו לאחר 3 ימים במקרר יכולים להיות יותר, אפילו יותר מפירות וירקות קפואים.

רמות ויטמין C בפירות וירקות טריים יורדות גם לאחר הקטיף, וימשיכו לרדת כל עוד הם מאוחסנים ולא נאכלים מיד. בטמפרטורת החדר יורדים גם נוגדי החמצון של ירקות ופירות.

מסע פירות וירקות קפואים: מהקטיף לאריזה

פירות וירקות להקפאה נקטפים בדרך כלל בשיא בשלותם, זה הזמן שבו הפירות והירקות נמצאים בשלב עם אבות המזון האופטימליות ביותר. לאחר הקטיף, הירקות נשטפים, מנקים, מולבנים, חותכים, מוקפאים וארוזים.

ההלבנה היא עיבוד לפני הקפאת הפירות והירקות. פירות וירקות יוכנסו למים רותחים לזמן קצר (דקות ספורות) ואז יועברו מיד למי קרח קרים מאוד לפתע כדי לעצור את תהליך הבישול בפנים.

בתהליך ההלבנה הזה מתרחשת הירידה הגדולה ביותר האפשרית בחומרי הזנה. תהליך ההלבנה נועד להרוג חיידקים מזיקים ולמנוע אובדן טעם, צבע ומרקם של מוצרי מזון.

עם זאת, לתהליך זה יש תופעת לוואי נוספת, כלומר הפחתת רכיבי תזונה מסיסים במים, כמו ויטמינים B ו-C. ניתן להפחית רכיבי תזונה בכ-10-80 אחוזים בעיבוד זה.

עם זאת, לא כל הפירות והירקות הקפואים מעובדים בהלבנה על ידי היצרן. אז ההפחתה של החומר הזה לא חלה על כל הירקות והפירות הקפואים.

אז מי מהם בריא יותר?

מוצרים טריים וקפואים אינם שונים בהרבה בתכולה התזונתית. באופן כללי, לכל אחד מהסוגים הללו יש חוזקות וחולשות משלו.

כן, מסתבר שלמוצרים טריים וקפואים יש ערכים תזונתיים דומים. באשר למחקר הקובע את הירידה בחומרי הזנה בחלק מירקות הפירות הקפואים, ההבדל קטן מאוד עם החומרים התזונתיים בתוצרת טרייה.

בנוסף, רמות ויטמין A, קרוטנואידים, ויטמין E, מינרלים וסיבים במוצרים טריים וקפואים בדרך כלל אינן שונות בהרבה, אם כי גם פירות קפואים עוברים תהליך הלבנה.

מחקר ב-Innovative Food Science & Emerging Technologies הראה גם שפעילות נוגדת החמצון של גזר טרי וקפוא, תרד וברוקולי הייתה זהה, לא היה הבדל משמעותי.

כל זה יהיה בסדר אם הירקות הקפואים שתבחרו מוקפאים רק בתהליך הנכון. ללא תוספת חומרים משמרים.

למעשה, פירות וירקות שנקטפו טריים היישר מהגינה הם הטובים ביותר. נקצר מיד, ומיד מבושל ללא אחסון ארוך. למרבה הצער זה כמעט בלתי אפשרי לעשות אם אתה גר באזור עירוני, נכון? לכן, תוכלו לבחור בכל יום פירות טריים ולהפוך פירות וירקות קפואים למוצר מעורב בתזונה שלכם במקום המנה העיקרית.

כאשר אתם קונים תוצרת טרייה, נסו לצרוך אותה בהקדם האפשרי. אין לשמור ימים או יותר במקרר.