ירקות הם מקור לויטמינים ויכולים לספק מספיק סיבים לגוף. אכילת ירקות מומלצת מאוד לכל אחד, במיוחד לאנשים שזה עתה החלימו מסרטן. עם זאת, איזו דרך לאכול ירקות טובה עבורך? שורדי סרטן? מה בושל או נאכל נא ישירות? ראה למטה.
אכילת ירקות טובה לאנשים המחלימים מסרטן
ירקות מכילים בדרך כלל חומרים מזינים מועילים, כלומר פיטוכימיקלים וחומרים מזינים הנקראים תזונתיים או פיטונוטריינטים. חומר זה מועיל גם לגוף להילחם בסרטן.
מחקרים אומרים שאכילת יותר ירקות יכולה להפחית את הסיכון לסרטן ריאות, הפה, הלוע או הגרון, הוושט והמעיים. זכור גם שלכל ירק יש פיטוכימיקלים שונים והוא יכול לפעול בדרכים שונות להפחתת הסיכון לסרטן.
גם מחקרים מראים זאת שורד סרטן השד שצורכים לפחות חמש מנות של ירקות ופירות בכל יום, ומתעמלים בחריצות (30 דקות הליכה, 5-6 פעמים בשבוע) בסיכון נמוך יותר לפתח סרטן שד בפעם השנייה.
האם עדיף לאכול ירקות חיים או מבושלים?
ירקות חיים או מבושלים בדרך כלל עדיין מכילים תזונה טובה. ככל שהוא מתבשל קצר יותר, כך הוא שומר יותר חומרים מזינים. עם זאת, זה תלוי איזה סוג של ירקות נצרך ומעובד.
יש ירקות שקל יותר לגוף לעכל לאחר שעברו את תהליך הבישול. לפיכך, אוכל מבושל עשוי להיות טוב יותר מאוכל נא. מספר מחקרים הראו שבישול ירקות יכול להגביר את רמות נוגדי החמצון שהם מכילים, כמו בטא-קרוטן ולוטאין.
מחקר שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry בשנת 2002 הראה שלגזר מבושל יש רמות גבוהות יותר של בטא-קרוטן מאשר בגזר נא.
גם הליקופן נוגד החמצון שעגבניות רבות מכילות נספג בקלות רבה יותר בגוף אם מבשלים את העגבניות קודם, במקום לאכול אותן גולמיות. כן, בעגבניות מבושלות יש פי שניים תכולת ליקופן מאשר בעגבניות גולמיות.
הסיבה לכך היא שחום יכול להרוס את דפנות התא העבות בעגבניות, מה שמקל על הגוף לספוג חומרים מזינים הקשורים לדפנות התא הללו. בנוסף, תכולת נוגדי החמצון הכוללת בעגבניות גדלה ביותר מ-60 אחוז לאחר תהליך הבישול.
למרות שבישול מזון מספק יתרונות משלו למזון, ניתן להפחית גם את הערך התזונתי במזון. זה מה שהופך כמה ירקות חיים טובים יותר מאשר מבושלים.
ירקות עדיף לאכול חיים
כמה ירקות שמומלץ לאכול גולמיים הם:
- ברוקולי. חום יכול להפחית את תכולת הסולפורפן בברוקולי. למעשה, תרכובות אלו יכולות לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים.
- כרוב. בישול יכול להרוס את האנזים מירוזינאז, שיכול גם למנוע סרטן.
- שום. מכיל גם תרכובות גופרית (כלומר אליצין) שיכולות למנוע גידול סרטן. תרכובת אליצין זו רגישה לחום.
- בצל. אכילת בצל נא יכולה לעזור לך במניעת מחלות לב בגלל תכולת נוגדת הטסיות. טמפרטורות חמות יכולות להפחית את התוכן הזה.
ירקות עדיף לבשל קודם
לפני אכילת הירקות האלה, עדיף לבשל אותם תחילה:
- עגבניות. בישול עגבניות יכול להגביר את תכולת הליקופן, כאשר הליקופן קשור לסיכון מופחת לסרטן ולהתקף לב.
- גזר. בישול יכול להגביר את הבטא-קרוטן שהוא מכיל.
- תרד. החומרים התזונתיים שבתרד כגון ברזל, מגנזיום, סידן ואבץ נספגים בקלות רבה יותר בגוף כאשר התרד מבושל.
- אספרגוס. חומצה פרולית, חומצה פולית, ויטמינים A, C ו-E, נספגים בקלות רבה יותר בגוף בעת בישול אספרגוס.
- תפוח אדמה. בישול יכול להפוך תפוחי אדמה לקלים יותר לאכילה ולעיכול על ידי הגוף.
- עובש. בישול יכול להוריד רמות של אגריטין (חומר מזיק בפטריות) וארגותיונאין (נוגד חמצון רב עוצמה בפטריות).
