תקשורת בין חומרים מזינים משפיעה על ספיגת חומרים מזינים •

אין אוכל מושלם. הפואנטה של ​​הצהרה זו היא, שאין מזון או משקה שמכילים את כל אבות המזון העונים על הצרכים שלכם בארוחה אחת. לכן, כדי לקבל מאקרו ומיקרו נוטריינטים, עדיף לאכול מגוון מזונות בכל יום. בגוף כל המזון שאוכלים יתעכל בו זמנית והרכיבים התזונתיים הכלולים בו ייספגו. כאשר תהליך העיכול מתרחש, החומרים התזונתיים יתקשרו ביניהם ויתקשרו זה עם זה.

איזה סוג של אינטראקציות מתרחשות עם חומרים מזינים אחרים בגוף?

האינטראקציות המתרחשות בין חומרים מזינים משפיעות על כמות הספיגה שלהם בגוף. רמת הספיגה של חומר תזונתי בגוף נקראת זמינות ביולוגית. באינטראקציה, לכל רכיב תזונתי תפקיד משלו להשפיע על ספיגת חומרי הזנה אחרים. תפקידו של כל חומר מזין הוא כמעכב ומשפר. שני התפקידים הללו ישפיעו על כמות הספיגה ויקבעו את רמת הרכיבים התזונתיים שיכולים להיספג בגוף. אז מה המשמעות של כל אחד מהתפקידים הללו?

משפרים, חומרים מזינים המגבירים את הספיגה

כל אבות המזון יכולים להיות משפרים או מעכבים, כמו גם חומרים מזינים אחרים. חומרים מזינים שהופכים למשפרים הם רכיבים תזונתיים שיכולים לסייע בספיגת חומרים מזינים אחרים בגוף. כאשר רכיבי תזונה נפגשים עם משפרים, רכיבי תזונה אלו יכולים להיספג בצורה מקסימלית בגוף כך שהכמות בגוף תגדל ותגדל במהירות. בנוסף, חומרים משפרים יכולים גם לשמור על הפרעה של חומר תזונתי על ידי חומרים מעכבים שיכולים להפחית את קצב הספיגה שלו בגוף.

לדוגמה, אם אתם מרבים לאכול מקורות מזון של חלבון מן החי, כמו בשר אדום, עוף ודגים ואז אתם עדיין חווים מחסור בברזל בדם, אז אתם צריכים לאכול מזונות המכילים מקורות גבוהים של ויטמין C. לברזל שבבשר אדום, עוף או דגים יש 'קשר' טוב עם ויטמין C. ויטמין C הוא משפר ברזל שיכול להגביר את ספיגת הברזל בגוף. זה אומר שאתה יכול לקבל יותר ברזל בגופך עם רק כוס מיץ תפוזים ומזונות עשירים בברזל כמו בשר בקר וירקות עלים ירוקים. דוגמה נוספת, שומן פועל גם כמשפר או חומר המגביר את ספיגת ויטמין A. בשל אופיו המסיס בשומן של ויטמין A, נוכחות השומן בגוף מקלה על העיכול והספיגה של ויטמין A.

מעכבים, חומרים מזינים המעכבים את ספיגת החומרים המזינים

בניגוד למשפרים שיכולים להגביר את הספיגה של חומר תזונתי, מעכבים למעשה מעכבים את הספיגה של חומר תזונתי. מעכבים מעכבים את תהליך הספיגה בדרכים שונות, כלומר על ידי:

• קושרים את רכיבי התזונה הללו כך שהגוף לא יזהה את רכיבי התזונה הללו ואז המעיים לא סופגים אותם כי הם חושבים שהחומרים הללו הם חומרים זרים לא ידועים.
• שינוי צורתו של חומר תזונתי כשהוא נמצא בגוף, כך שלא ניתן לעכל אותו ולספוג אותו במעיים.
• התחרו כדי להיספג באופן שווה בגוף, למשל במקורות מזון צמחיים המכילים חומרים פיטיים שהם יריבים לברזל, סידן ואבץ. זה יכול להזיק לגוף כי זה יכול לגרום לגוף לחסר חומרים מינרלים. כדי למנוע זאת, ניתן להפחית את רמות הפיטאט בירקות על ידי התססתם או השרייתם במים.

דוגמה נוספת של מעכב היא האינטראקציה של סידן עם ברזל לא-heme. ברזל לא-heme הוא ברזל שמתקבל ממקורות מזון מהצומח, כגון תרד. סידן וברזל לא-heme הם מעכבים לשניהם. כאשר שני המינרלים הללו נמצאים בגוף ומוכנים להיספג, הם נקשרים זה לזה באמצעות טרנספורטרים על פני תאי המעי. אך כאשר הברזל רוצה להיכנס לתא ולהיספג בתא, הסידן למעשה חוסם את כניסת הברזל לתא. לכן, אם אתה נוטל תוספי ברזל, אל תיקח את זה עם חלב בו זמנית, כדי להימנע מהפרעה זו.

שני התפקידים הללו, מעכבים ומשפרים יכולים לגרום להשפעות רעות וטובות לגוף, מכיוון שהם ישבשו את איזון החומרים התזונתיים בגוף. אם רכיב תזונתי כבר נמצא בעודף בגוף אז הוא פוגש משפרים וגורם לכמות של רכיבי תזונה אלו לעלות בגוף וזה לא טוב לבריאות. להיפך, כאשר לגוף חסר חומר תזונתי מסוים ולאחר מכן מקיים אינטראקציה עם רכיבי תזונה אחרים שהם מעכבים, זה יכול להחמיר את מצב המחסור שהתרחש בעבר.

קרא גם

• תוספי ויטמינים ומינרלים חיוניים לצמחונים
• מרכיבים חשובים במזון לחולי סרטן: ויטמינים, מינרלים ומים
• תוספי ויטמינים ומינרלים במהלך צום, האם זה הכרחי?