יש אנשים שמבשלים סטייק עם דרגות בשלות שונות, החל מ מדיום וול (חצי מבושל) ל כל הכבוד (בָּשֵׁל). עם זאת, בישול בשר בעצמך בבית הוא למעשה די מסוכן מכיוון שקשה לחזות אם הבשר בטוח לצריכה או לא. עיין בביקורות למטה לקבלת טיפים לבישול בשר כדי למנוע את הסיכון להרעלה.
מדוע בשר מבושל לא טוב לבריאות?
בשר לא מבושל מכיל בתוכו מגוון רחב של חיידקים, כמו אי קולי, סלמונלה וליסטריה. מהן הבעיות הבריאותיות שעלולות להיווצר אם אדם נדבק בחיידקים אלו?
אי - קולי
אם אינכם מבשלים בשר כראוי, אתם מסתכנים לפתח חלק מהתסמינים של זיהום E. coli, כגון שלשולים, הקאות והתכווצויות בבטן.
חיידקי E. coli נמצאים בדרך כלל על פני השטח של בשר נא. אז, בישול פני הבשר אמור להספיק כדי להרוג את החיידקים.
עם זאת, חלק מהבשרים המאוחסנים בסופרמרקטים או בשווקים אינם מאוחסנים בטמפרטורה הנכונה, כך שהדבר עלול להוביל לחדירת חיידקים לפנים הבשר.
לכן, חשוב שתדעו את העצות הנכונות לבישול בשר כדי למנוע את הסיכון להרעלת חיידקים.
סלמונלה
מלבד E. coli, חיידקים נוספים היושבים על בשר נא הם סלמונלה. התסמינים המופיעים לאחר אכילת בשר עם סלמונלה הם התכווצויות בבטן, חום ושלשולים.
לתסמינים אלו יש פוטנציאל להתפתח למצב חמור יותר, ואף עלולים לגרום למוות אם לגוף אין מערכת חיסונית טובה.
ליסטריה
למרות שחיידקי ליסטריה נמצאים בדרך כלל יותר בבשרים מוכנים לאכילה, הם יכולים להופיע גם בבשרים שלא מבושלים.
תסמינים שאתה עלול להרגיש לאחר הידבקות בחיידק זה הם חום וכאבי שרירים. בנוסף, גם נשים בהריון נמצאות בסיכון לחוות בעיות בהריון, כמו הפלה טבעית.
ואז, מה הטיפים לבישול בשר כדי לקבל את העשייה המושלמת?
לכן, כדי לא לחוות את הסיכון הזה, עליכם לדעת לעבד בשר ברמת בשלות נכונה. הנה כמה עצות לבישול בשר נא שתוכלו לעקוב אחריהם כדי להימנע מהסיכונים שלמעלה:
1. אחסן בשר כמו שצריך
כאשר אתה קונה בשר נא בשוק או בסופר, הוא בדרך כלל לא מאוחסן בסביבה סטרילית. לכן יש לאחסן מיד את הבשר במקרר.
מניחים את הבשר בשקית ניילון או בכלי סגור היטב. אם אתם מתכוונים לבשל את הבשר תוך 2-3 ימים, אחסנו אותו בתחתית המקרר.
עם זאת, אם אתם מתכננים לאחסן את הבשר לאורך זמן, הכניסו את הבשר פנימה מַקפִּיא. עמידות לבשר נא כאשר הוא מאוחסן בפנים מַקפִּיא הוא בערך 3-4 חודשים.
2. הימנע לְהַפְשִׁיר בשר בטמפרטורת החדר
טיפ נוסף לפני בישול בשר הוא לשים לב לתהליך לְהַפְשִׁיר. לְהַפְשִׁיר הוא תהליך "הפשרת" הבשר שזה עתה הוצא ממנו מַקפִּיא. בעשייה לְהַפְשִׁיר, כדאי להימנע מלשים את הבשר סתם כך בטמפרטורת החדר.
מצוטט מאתר שירות הבטיחות והפיקוח של ה-USDA, כאשר בשר נשאר בטמפרטורת החדר, בין 4-60 מעלות צלזיוס, הבשר יהפוך לקרקע גידול אידיאלית לחיידקים. במילים אחרות, חיידקים יגדלו מהר מאוד בטמפרטורה זו.
אתה יכול לנסות להפשיר בשר קפוא על ידי הנחתו במקרר למטה, במים קרים, או באמצעות מיקרוגל. עם זה, חיידקים לא יתרבו בבשר במהירות.
3. מבשלים לטמפרטורה הנכונה
הטיפ החשוב ביותר בעת בישול בשר הוא להקפיד על טמפרטורת הבשר. הדרך הבטוחה ביותר היא להשתמש במדחום מזון.
ניתן לנעוץ מדחום מזון לתוך הבשר בזמן שהבשר מתבשל. רוב החיידקים מתים כאשר הטמפרטורה בתוך הבשר מגיעה ל-62-82 מעלות צלזיוס.
עדיף לא להסתמך על הערכה גסה של האם הבשר שלך מבושל בצורה מושלמת או לא. על ידי שימוש במדחום למזון, תוכלו לקבוע במדויק את הטמפרטורה בבשר ולמנוע את הסיכון להרעלת מזון.
