היזהר, אוכל שרוף יכול להיות טריגר לסרטן! |

האם אתם אוכלים לעתים קרובות בשר בגריל, ואז אוהבים לאכול את החלק השרוף כי הוא טעים יותר פריך ומלוח? אנשים רבים חושבים שאכילת מזון שרוף עלולה לגרום לסרטן. גלה את העובדות על ההשפעה של צריכת מזון שרוף בסקירה זו.

האם זה נכון שאוכל שרוף גורם לסרטן?

סרטן היא מחלה המהווה סיכון לכולם, ללא הבדל גיל, גזע או מוצא אתני. לפי ארגון הבריאות העולמי (WHO), סרטן היווה כמעט 10 מיליון מקרי מוות ברחבי העולם בשנת 2020.

ישנם מספר גורמים המגבירים את הסיכון לפתח סרטן, כגון אורח חיים וצריכת מזון, כולל מזון שרוף.

מזונות המבושלים במשך זמן רב בטמפרטורות גבוהות, כגון מטוגן, אפוי או אפוי עלולים ליצור כימיקלים מסוימים הנקראים אקרילאמיד.

אקרילאמיד מעניק לאוכל את צבעו הכהה וטעמו הייחודי. חומר זה נוצר מתגובה של סוכרים וחומצות אמינו במזונות עמילניים, כמו מוצרי תפוחי אדמה ודגנים.

מינהל המזון והתרופות (FDA) זיהה אקרילאמיד מאז 2002 וסווג אותו כחומר שעלול להיות מסרטן לבני אדם.

בנוסף, בשר בגריל מכיל תרכובות מסרטנות (גורמי סרטן), כלומר: אמין הטרוציקלי (HCA) ו פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) נוצר כתוצאה מתהליך הבעירה.

HCA נוצר מחומצות אמינו, גלוקוז וקריאטין הנמצאים בשרירי בקר, עוף או עיזים המגיבים לטמפרטורות גבוהות.

בינתיים, PAHs נוצרים כאשר שומן מבשר נחשף לאש ישירות ללא כל מתווך.

כמות החומרים המסרטנים הללו יכולה להשתנות בהתאם לסוג הבשר שאתה מבשל, טכניקת הבישול ורמת העשייה של הבשר.

עם זאת, ללא קשר לסוג הבשר, כאשר הוא נצלה בטמפרטורה של יותר מ-150 מעלות צלזיוס, הבשר נוטה ליצור HCA.

ההשפעה של צריכת מזון שרוף יכולה למעשה לשנות את ה-DNA בגוף כאשר חומרים אלו מתעכלים על ידי אנזימים מסוימים. תהליך זה נקרא ביואקטיבציה.

שינויים ב-DNA בתאים יכולים להוביל להופעת מוטציות הגורמות לסרטן.

עם זאת, מחקרים שונים מראים כי ההשפעה של ביולוגית יכולה להיות שונה עבור כל אדם. לכן, גודל הסיכון לסרטן מצריכת מזון חרוך שונה עבור כל אדם.

האם יש עדויות לכך שאוכל שרוף מגביר את הסיכון לסרטן?

מחקר בכתב העת פתולוגיה ניסויית וטוקסיקולוגית בדק את ההשפעה של צריכת כמויות גדולות של אקרילאמיד בחולדות.

מחקר זה מצא כי אקרילאמיד יכול לקדם את הצמיחה של גידולי שד ובלוטת התריס, כמו גם לתרום לסרטן רירית הרחם ומזותליומה אשכים.

המכון הלאומי לסרטן גם סיכם מספר ההשפעות של HCA ו-PAH ממזון שרוף, המסקנה חיובית לגרימת סרטן בחיות ניסוי.

עכברים שאכלו מזונות עם HCA פיתחו סרטן השד, המעי הגס, הריאות, הערמונית ואיברים אחרים.

בנוסף, עכברים שאכלו דיאטה עם PAH פיתחו סרטן דם וכן גידולים של מערכת העיכול והריאות.

למרות זאת, המינונים של HCA ו-PAH בכל אחד מהניסויים הללו אכן היו גבוהים מאוד, שווה ערך לאלפי מנה של צריכת המזון בנסיבות רגילות.

מה עם מחקר אנושי?

בינתיים, מחקרים על ההשפעות של חומרים מסרטנים ממזון שרוף על בני אדם מצאו בדרך כלל תוצאות מעורבות. חלק מהתוצאות מצאו קשר חזק וחלק לא.

זה יכול לקרות בגלל שהחומרים האלה מגיבים אחרת אצל כל אדם. היעדר שיטה למדידת רמות החומרים שאדם צורך הוא גם הגורם.

כתוצאה מכך, עדיין נדרשים ניסויים קליניים ארוכי טווח כדי להעריך צריכת מזונות מסרטנים העלולים להגביר את הסיכון לסרטן בבני אדם.

האם נשים בהריון יכולות לאכול אוכל שרוף?

צריכת מזון חרוך לנשים בהריון היא בהחלט מסוכנת. צריכת מזון גבוהה באקרילאמיד קשורה למשקל לידה נמוך יותר והיקף ראש קטן יותר אצל תינוקות.

זה הוכח באמצעות מחקר בכתב העת נקודות מבט לבריאות הסביבה אשר בדקה כ-1,100 נשים הרות וילודים.

מחקר זה הראה הבדלים במשקל לידה והיקף ראש, במיוחד אצל תינוקות של אמהות שנחשפו לרמות גבוהות של אקרילאמיד במהלך ההריון.

ההבדל עשוי להיות עד 132 גרם במשקל לידה ו-0.33 סנטימטר בהיקף ראש תחתון מאשר בתינוקות לאמהות שנחשפו לרמות נמוכות של אקרילאמיד.

כיצד להימנע מהסכנות של מזון שרוף

עד כה, אין הנחיות ספציפיות המסדירות את צריכת HCA ו-PAH באדם.

ה-FDA גם לא דורש מאדם להפסיק לאכול מזון מטוגן, אפוי או בגריל.

כדי להפחית את הצריכה של רמות כימיקלים מסרטנים אלה, אתה יכול לעשות מספר דברים, כגון הדברים הבאים.

  • מבשלים את האוכל עד שהוא צהוב, לא עד שהוא הופך לחום או שחור.
  • הימנע מבישול בשר על חום ישיר או על משטחי מתכת חמים, במיוחד בטמפרטורות גבוהות מאוד.
  • השתמשו במיקרוגל כדי לבשל את הבשר לפני שהוא בא במגע עם חום גבוה כדי להשלים את תהליך הבישול.
  • מבשלים את הבשר כל הזמן, הופכים אותו כדי להפחית את היווצרות HCA.
  • הסר חלקים שרופים מבשר ומאוכל שאתה אוכל.
  • הימנעו מהכנת רטבים או תבלינים מהנוזל שיוצא מבשר מבושל. שניהם מכילים רמות גבוהות של PAHs ו-HCAs.

אתה יכול גם להפחית את הסיכון לסרטן על ידי אימוץ תזונה בריאה. זה מדגיש צריכת פירות, ירקות, דגנים מלאים, מוצרי חלב ללא שומן ובשר דל שומן.

בנוסף, אתה גם צריך להגביל את צריכת שומן רווי, שומן טראנס, כולסטרול, מלח ותוספת סוכר בצריכת המזון היומית שלך.

אם אתם מבולבלים לגבי תזונה בריאה, מומלץ להתייעץ עם רופא או תזונאי כדי לקבל פתרון שיתאים לצרכים שלכם.

הודעות האחרונות

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found