פירות טריים לעומת פירות יבשים: מה בריא יותר? •

פירות יבשים נצרך באופן נרחב בימינו, מכיוון שפירות יבשים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר מפירות טריים. בנוסף, פירות יבשים גם זולים יותר מפירות טריים. מכיוון שפירות יבשים עשויים מפירות טריים, אנשים רבים מאמינים שפירות יבשים בריאים כמו פירות טריים. אבל, האם זה נכון? בואו נסתכל להלן על ההבדלים בין השניים.

תהליך ייבוש הפירות מוריד את התכולה התזונתית שלו

תהליך הייבוש נעשה בדרך כלל לאחר קטיף הפרי כדי למנוע איבוד של רכיבי התזונה. ניתן לייבש את כל הפירות בצורה יעילה, וזה נעשה בדרך כלל על ידי ייבוש בשמש, ייבוש באוויר חם ועל ידי הקפאה. מבין שלושת סוגי הייבוש, ההקפאה יכולה לשמור על מירב החומרים המזינים, אך ייבוש השמש והאוויר משחרר גם רק כמויות קטנות של חומרים מזינים. יתרה מכך, תהליך ההקפאה יקר יותר ונעשה בו שימוש נדיר.

ייבוש אוויר חם הוא הנפוץ ביותר, מכיוון שהוא מהיר יותר מייבוש בשמש ופחות יקר מהקפאה. המשמעות היא שלפירות מיובשים שמיוצרים באופן נרחב לצרכנים יש ערך תזונתי מעט נמוך יותר מפירות טריים.

פירות יבשים מכילים דו תחמוצת הגופרית

לאחר ייבוש הפרי, הוא נארז באמצעות דו תחמוצת הגופרית, שהיא נוגד חמצון מלאכותי ואנטי בקטריאלי. זה יכול למנוע מהפרי היבש לשנות את צבעו ולהאריך את חיי המדף של הפרי. פירות יבשים מכילים רמות גבוהות יותר של דו תחמוצת הגופרית מאשר מזונות אחרים, וכמות גבוהה זו מעוררת דאגה עבור רבים. במינונים נמוכים יחסית כמו אלה שנמצאים בפירות יבשים רבים, רוב האנשים לא מרגישים כאב (אם כי זה עדיין רעל).

עם זאת, אחוז קטן מהאנשים רגישים לגופרית דו חמצנית, במיוחד אנשים עם אסטמה. נטילת דו תחמוצת הגופרית עלולה לגרום לכאבי ראש, בעיות נשימה ועור מגרד. אפילו בנסיבות קיצוניות, זה יוביל לבעיות לב. אז עדיף לך להימנע מפירות יבשים שיש בהם גופרית דו חמצנית, אבל לעתים קרובות קשה למצוא אותם ולרוב יקרים יותר.

פירות יבשים מקבלים לעתים קרובות תוספת סוכר

התוסף היחיד שמקובל להוסיף לפירות יבשים הוא סוכר, ובדרך כלל משתמשים בו כדי להוסיף טעם. פירות כבר עשירים יחסית בסוכר, כך שהוספת עוד סוכר יכולה לתרום להשפעות המחלה. הסוכר מפירות יבשים אינו גורם למעשה לתופעות לוואי, אך שילובו עם תוספת סוכר עלול לגרום לבעיות בריאותיות.

פירות הם בעיקר מים, ובאמצעות ייבושם מסירים הרבה ממסת הפרי. למשל באוכמניות יש 85% מים, כך שאם מיובשות, 80 גרם אוכמניות מיובשות יתנו כמות זהה ל-148 גרם אוכמניות טריות. המשמעות היא של 80 גרם של אוכמניות מיובשות יש אותה תזונה כמו 148 גרם של אוכמניות טריות, וזה חל על כל סוגי הפירות. אז תקבלו יותר ויטמינים ומינרלים בפירות יבשים, אבל תקבלו הרבה סוכר וללא מים.

מה עם פירות טריים?

לאחר קטיף הפרי, הערך התזונתי של הפרי מתחיל לרדת. בפירות מסוימים, תכולת ויטמין C תקטן באופן דרסטי לאחר 3 ימים, ואף עשויה להיעלם לחלוטין. זה אומר שחשוב לאכול את הפירות הכי טריים שאפשר, אם כי לא כל הפירות יהיו כאלה. פירות מסופרמרקטים עשויים להיות מאוחסנים במיוחד כדי למנוע דלדול תזונתי, הכולל אחסון ברמות חמצן נמוכות או בטמפרטורות נמוכות. זה יאט את תהליך הניוון, מה שאומר שחומרי הזנה לא יאבדו כל כך מהר. למרות זאת, לפירות טריים עדיין יש את הערך התזונתי הגבוה ביותר והוא בריא יותר.

קרא גם:

• פעילות גופנית לעומת דיאטה: מה יעיל יותר בירידה במשקל?
• תוספי מזון לעומת מזון: מהו המקור הטוב ביותר לחומרים מזינים?
• ספורט אישי לעומת ספורט קבוצתי, מה עדיף?