מבשלים את הפטריות הכי בריאות: אפויות, מבושלות או מטוגנות?

פטריות הן אחד המקורות הטובים ביותר לסיבים וויטמינים הזמינים בקלות. עם זאת, טכניקת בישול שגויה יכולה לקחת ממנו את התזונה. כאילו מהי הדרך הנכונה לבשל פטריות כדי שהרכיבים התזונתיים שלהן יישארו אופטימליים באוכל?

הכירו תחילה את התוכן התזונתי והיתרונות של פטריות

פטריות הן מקור לחלבון צמחי בעל תכולת סיבים גבוהה, אך דל בקלוריות ושומן. לא רק זה. פטריות מכילות גם מספר ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמינים B1, B2, B12, C, D, E, אבץ וסלניום.

פטריות מועשרות בתרכובות נוגדות חמצון שיכולות לסייע במלחמה בסרטן. עדות לכך היא מחקר שהראה כי פטריות כפתורים לבנים הצליחו לדכא את הצמיחה וההתפתחות של תאי סרטן השד. למעשה, פטריות יכולות גם לחזק את המערכת החיסונית כאשר הן נחשפות לשפעת, הצטננות, חום והרפס.

התוכן של בטא גלוקן, אריטדנין וצ'יטוזן בפטריות מסייע גם הוא בהורדת כולסטרול. היתרונות של פטריה זו יכולים בסופו של דבר למנוע מחלות לב וכלי דם ויתר לחץ דם.

איך לבשל את הפטריות הכי בריאות?

דיווחים מהעמוד מדיקל דיילי, מחקרים עדכניים מראים ששיטת הבישול קובעת גם את הערך התזונתי של פטריות בעת צריכתן. המחקר, שפורסם ב-International Journal of Food Science and Nutrition, גילה שהדרך הבריאה ביותר לבשל פטריות היא לאפות אותן בתנור או לבשל אותן במיקרוגל.

מדווחים כי שתי שיטות הבישול הללו משמרות את התכונות נוגדות החמצון של פוליפנולים פטריות. היתרונות של שיטת בישול זו ניכרים בעיקר בפטריות כפתורים לבנים, פטריות שיטאקי, פטריות צדפות ופטריות צדפה. במיוחד כאשר הפטריות נצלות עם שמן זית שיכול להכפיל עוד יותר את היתרונות הבריאותיים שאתה מקבל.

לא לטגן פטריות!

ממש כמו שאר מרכיבי המזון, מסתבר שטיגון הוא גם הדרך הפחות מומלצת לבשל פטריות. הטיגון מפחית את רמות החלבון והפחמימות של הפטריות באופן משמעותי, ולמעשה מעלה את תכולת השומן והקלוריות שלהן.

בינתיים, למרות שפטריות רותחות יכולות להגביר את תכולת הבטא גלוקן, תהליך זה פוגע בתרכובות החלבון של פטריות ומחליש את פעילותן נוגדת החמצון.

לדברי איירין רונסרו, חוקרת מהמרכז למחקר טכנולוגי של פטריות של לה ריוחה (CTICH) בספרד, ייתכן שהשפעה זו נובעת מהעובדה שרוב אבות המזון מומסים במי הבישול ובשמן הבישול. למרות שהטעם טעים יותר, שתי השיטות הללו יכולות למעשה לחסל את הערך התזונתי של פטריות בקנה מידה גדול.

מתכון בריא לבישול פטריות עם ערך תזונתי גבוה

הנה כמה מתכוני פטריות שתוכלו לנסות כדי לקבל את היתרונות המרביים של פטריות בטעם הכי טעים:

1. סאטאי פטריות בגריל

הגשה: 4 מנות

זמן הפקה: 15 דקות

כלים וחומרים:

  • 200 גרם פטריות טריות בגודל בינוני
  • 3 כפות חמאה, מומסת
  • כפית מלח ואבקת שום
  • דוקרים סאטה לפי הטעם

איך להכין:

  1. משפדים את הפטריות עם שיפוד.
  2. מערבבים חמאה, מלח ואבקת שום. מורחים אותו באופן שווה על הפטריות.
  3. אופים במשך 10 עד 15 דקות.
  4. להחליק את העשייה על ידי הפיכת שיפודי הפטריות כל 5 דקות תוך פיזור התערובת משני הצדדים.
  5. מרימים ומגישים.

2. סטייק פטריות פורטובלו

הגשה: 3 מנות

זמן הפקה: 80 דקות

כלים וחומרים:

  • 3 פטריות פורטובלו (פטריות כפתורים גדולים)
  • כוס שמן קנולה
  • 3 כפות בצל קצוץ
  • 4 שיני שום קצוצות דק
  • 4 כפות חומץ בלסמי

איך להכין:

  1. מנקים את הפטריות ומסירים את הגבעולים. מכינים את הגריל.
  2. מערבבים שמן קנולה, בצל, שום וחומץ בלסמי. יוצקים על הפטריות ומניחים לשעה.
  3. אופים במשך 10 דקות.
  4. מוציאים ומגישים בנפרד או מגישים עם סלט, טוסט או פסטה לטעם טעים.

הדבר שצריך לזכור כשמבשלים פטריות הוא לבחור פטריות טריות עם כובע או ראש פטריות שאינן עיסתיות או רכות מדי. כמו כן וודאו שהפטריות במצב טוב עם הגבעולים מחוברים והימנעו מפטריות שנראות רירי או לא טריות. מכיוון שהמצב הפיזי של פטריות יכול להשפיע על הטעם כאשר הם מעובדים למזון.

הודעות האחרונות

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found