עלי דפנה זמינים בצורות טריות, מיובשות ואבקות. למרות שיש לו את אותו תפקיד בהוספת הארומה והטעם של האוכל, עיבוד עלי הדפנה בהחלט משפיע על חוזק הארומה. לא רק זה, איך לאחסן עלי דפנה גם משתנה בהתאם לצורה.
אז מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן את התבלין המיוחד הזה?
ההבדל בין עלי דפנה טריים ומיובשים
לעלי דפנה יש תוכן תזונתי מגוון למדי. כף אחת של עלה דפנה מכילה כ-5 קלוריות. רוב הקלוריות הללו מגיעות מפחמימות, בעוד שהשאר מגיעות מחלבון וכמויות קטנות של שומן.
עלי דפנה מכילים גם ויטמינים ומינרלים שונים. ויטמינים אלה כוללים ויטמין A, ויטמין C וויטמינים B2, B3, B6 ו-B9. בעוד שהמינרלים בעלי דפנה כוללים נתרן אשלגן, סידן, ברזל ומגנזיום.
האופן שבו אתה מאחסן עלי דפנה לא ישנה את התוכן התזונתי שלהם.
עם זאת, כפי שדווח על ידי ה-Heal With Food הוותיק, עלי דפנה מיובשים מכילים פחות חומרים מזינים מאשר עלי דפנה טריים.
עלה דפנה טרי אחד מייצר שני עלי דפנה יבשים. המשמעות היא ש-100 גרם של עלי דפנה מיובשים מכילים מחצית מכלל התזונה של עלי דפנה טריים באותה כמות.
מלבד התוכן התזונתי, היבט נוסף שחסר בעלי דפנה מיובשים הוא הארומה.
תהליך החימום וייבוש עלי הדפנה מבטל את התגובות הכימיות שמשחקות תפקיד בגרימת ריחות. כתוצאה מכך, הניחוח הטבעי של עלי דפנה דוהה.
עם זאת, זה לא תמיד דבר רע. הסיבה היא שלעתים יש צורך בניחוח קלוש של עלי דפנה יבשים למנות שאין להן ארומה חזקה.
גם שימוש מופרז בעלי דפנה טריים אינו מומלץ מכיוון שהוא עלול לפגוע בארומה של הבישול.
כיצד לאחסן את עלי הדפנה הנכונים
מקור: A Curry of A Life השיטה המתאימה ביותר לאחסון עלי דפנה צריכה כמובן להיות מותאמת לסוג עלה הדפנה בו אתם משתמשים. כך:
1. אחסון עלי דפנה טריים
בדרך כלל קשה יותר להשיג עלי דפנה טריים מעלי דפנה מיובשים.
עלי דפנה טריים יכולים גם לנבול או אפילו להירקב אם מאוחסנים זמן רב מדי. עם זאת, אחסון נכון יגרום לעלי דפנה טריים להחזיק מעמד זמן רב יותר.
פשוט הכינו רקמות מזון ושקית ניילון אטומה, ולאחר מכן בצעו את השלבים הבאים:
- לפני אחסון עלי הדפנה, מיינו אותם על ידי הפרדת עלי הדפנה שחומים או מכילים כתמים.
- קח פיסת נייר טישו, ואז הנח עליה עלה דפנה. מכסים שוב עם עלה דפנה נוסף, ולאחר מכן במגבות נייר וכן הלאה.
- הכניסו את עלה הדפנה שרופד בטישו לתוך שקית ניילון סגורה, ולאחר מכן סגרו היטב את החותם.
- שומרים עלי דפנה במקרר.
המקום הטוב ביותר לאחסון עלי דפנה הוא בפנים מַקפִּיא . טמפרטורה קרה של מַקפִּיא יקפיא את עלה הדפנה וינעל את הארומה. שיטה זו גם תגרום לעלי דפנה להחזיק מעמד למשך 10 ימים.
2. אחסון עלי דפנה יבשים
איך לאחסן עלי דפנה יבשים יותר פשוט מאחסון עלי דפנה טריים. שים את עלה הדפנה בשקית ניילון אטומה, ולאחר מכן אחסן באזור אחסון יבש וחשוך בטמפרטורת החדר.
חוץ מזה, אתה יכול גם לאחסן עלי דפנה בפנים מַקפִּיא . אל תשכח לעטוף אותו בשקית ניילון אטומה כדי שעלה הדפנה לא יבוא במגע ישיר עם החלק הפנימי מַקפִּיא . שיטה זו תגרום לעלי דפנה להחזיק מעמד 1-2 שבועות.
איכותם של עשבי תיבול ותבלינים יכולה להיות מושפעת מאופן האחסון שלהם. כך גם לגבי עלי דפנה.
אתה צריך להיות זהיר עוד יותר כי הדרך לאחסן עלי דפנה טריים שונה מעט מעלי דפנה מיובשים.
בתנאי שהוא מאוחסן כראוי, ניתן לשמר את הארומה של עלה הדפנה ואף להאריך את חיי המדף שלו. לא רק זה, אתה יכול גם לקבל את היתרונות של עלי דפנה בתנאים אופטימליים.
