ישנן טכניקות רבות בבישול, החל מהרתחה, אידוי, טיגון ועד לצלייה. לאלו מכם שרוצים מרקם אוכל פריך יותר, טיגון ואפייה יכולים להיות הבחירה. אבל אם לשפוט מהצד הבריאותי, צליית אוכל דווקא טובה יותר מאשר טיגון. למעשה, כמה מומחי מזון אומרים שצלייה גורמת למזונות אלה להיות מופחתים בקלוריות. כיצד ייתכן? בדוק את הביקורת שלו למטה.
למה עדיף לאפות אוכל מאשר לטגן אותו?
אפיית מזון יכולה להיות בעזרת גז, פחם או חשמל. ניתן לאפות כמעט כל דבר, כולל בשר, אגוזים, ירקות ופירות. אז מה הופך את טכניקת הבישול הזו לבריאה יותר מטיגון?
ההבדל טמון בתכולת השמן והשומן. אפיית מזון למעשה מפחיתה את השמן הכלול במזון המעובד. דיווח מ-Web MD, הצלייה תגרום לשומן מהמזון להמיס ולטפטוף עמוק לתוך הגחלים. טכניקת בישול זו מפחיתה את הקלוריות במזון. ההפך הוא הנכון בטיגון, מה שלמעשה גורם לאוכל לספוג את שמן הבישול כך שהוא מכיל יותר קלוריות.
יתרה מכך, צליית אוכל מתבצעת לרוב גם ללא שימוש בשמן (בעזרת המרינדה בלבד) כך שלא תצטרכו לדאוג מעודף קלוריות ושומני טראנס מזיקים משמן בישול.
למרות שהוא בריא יותר, אל תאפו אותו יותר מדי זמן
למרות שצליית מזון על הגריל יכולה להיות יותר בריאה ודלת קלוריות, כדאי לשים לב גם לטכניקה. אין לאפות מזון זמן רב מדי בטמפרטורות חמות מדי כדי לא לייצר תרכובות הגורמות לסרטן.
מחקרים מראים שצליית עופות או בשר אדום בטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב מדי עלולה לעורר היווצרות של תרכובות מסרטנות (הגורמות לסרטן) HCA (Heterocyclic Amines) ו-PAH (פוליציקליות ארומטיות פחמימנים).
כדי למנוע את הסיכון הזה, עדיף לחמם את האוכל במיקרוגל או להשרות אותו במים חמים למשך 30 דקות לפני האפייה. לחלופין, בחרו במאכלים שנוטים להתבשל מהר יותר, כמו דגים.
ניתן גם לקצר את זמן החימום על ידי חיתוך המזון לחתיכות קטנות יותר כך שהוא מתבשל מהר יותר בטמפרטורה נמוכה יותר.
אל תשכחו להפוך את האוכל כדי שלא יהיו חלקים מושחרים או שרופים.
