מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל ביצים?

ביצים הן בריאות, קל למצוא וזול יחסית למקורות חלבון אחרים כמו בשר. ישנן דרכים רבות ליהנות מביצים. החל מאכילה גולמית ועד מבושל, מטוגן או מאודה. חשוב לשים לב איך לבשל ביצים בצורה הטובה ביותר. זה כדי שתוכל לשמור על איכות הביצים. אם הבישול לא נכון, אז היתרונות של ביצים לא יהיו אופטימליים בשמירה על גוף בריא.

הביצים הטובות ביותר הן ביצים מבושלות

ביצים מבושלות בהחלט בטוחות יותר לאכילה וגם הופכות חלק מהרכיבים התזונתיים בהן לקלים יותר לעיכול על ידי הגוף. אחד המרכיבים התזונתיים הוא חלבון. מחקרים מראים שחימום יהפוך את חלבון הביצה לקל יותר לעיכול בגוף.

הדבר מתחזק על ידי מחקר מעמוד Healthline שמראה שגוף האדם יכול להשתמש ב-91 אחוז מהחלבון בביצים מבושלות. גוף האדם משתמש רק ב-51 אחוז מהחלבון בביצים גולמיות.

חימום גורם לשינויים במבנה החלבון בביצה. בביצים גולמיות, תרכובות חלבון עדיין בצורת מבנה מורכב. בחימום, החום ישבור את הקשרים המורכבים הללו ויוצר קשרים חדשים שקל יותר לשבור בגוף.

ביצים עשירות בעצם בויטמין B7. ויטמין B7 או ביוטין ממלא תפקיד חשוב בוויסות פירוק הסוכר והשומן.

בביצים גולמיות, ביוטין עדיין קשור מבחינה מבנית לאווידין. אבידין היא אחת התרכובות בחלבון. הקישור של ביוטין לאווידין הופך את הביוטין לבלתי שמיש על ידי הגוף. עם זאת, כאשר ביצים מבושלות, החום בעיבוד יגרום לשינויים מבניים באווידין. כוחו של אבידין לקשור ביוטין מופחת, והביוטין נספג בקלות בגוף.

לכן, הדרך הטובה ביותר לאכול ביצים היא לבשל אותן תחילה.

דרכים שונות לבשל ביצים שעושים לעתים קרובות

ישנן דרכים שונות לבשל ביצים שהיו פופולריות מאוד עד כה, כגון:

• רְתִיחָה. זוהי טכניקה של בישול מזון בנוזל במשך 6-10 דקות לרתיחה. לדוגמה, שים ביצה גולמית שלמה בסיר עם מים רותחים.
• חָלוּט. זוהי טכניקה של בישול מרכיבי מזון בנוזל שאינו יותר מדי או מוגבל רק לכיסוי מרכיבי מזון המורתחים על אש נמוכה (71-82 מעלות צלזיוס) 2.5-3 דקות. למשל, הכנסת ביצה גולמית למים, ללא הקליפה.
• לטגן. ביצים מטוגנות מפוצצות ומחממות על מחבת חמה מלאה בשכבה דקה של שמן. למשל, כשאתה מכין ביצים מטוגנות.
• אֲפִיָה. ביצים מפצחים ואופים בתנור חם.

ואז, איך לבשל את הביצים הכי בריאות צריך להיות כמו מה?

1. בחרו את שיטת הבישול הנמוכה ביותר בקלוריות

אם אתה מקצץ בקלוריות, בחר בשיטת ביצה מבושלת. יש שני סוגים של שיטות הרתחה, מבושלים עם העור ואז מקולפים. או מבושל ללא העור, שוברים את קליפת הביצה ופשוט מרתיחים את תכולת הביצה במים רותחים.

שיטת בישול זו אינה מוסיפה קלוריות מהשמן. לכן, שיטה זו היא ללא ספק הדרך המתאימה ביותר אם אתה מפחית קלוריות במקום טיגון.

2. מערבבים ביצים עם ירקות

איך לבשל ביצים כך שתבשיל הביצים שלך יהיה עשיר יותר בחומרים מזינים מעורבב עם ירקות.

לדוגמה, אם אתה באמת רוצה לבשל חביתה, הוסיפו מגוון ירקות האהובים עליכם חתוכים לחתיכות קטנות בביצה. למשל, גזר קצוץ, חתיכות קטנות של עגבניות, בצל ירוק קצוץ או תרד. אם לא רוצים לערבב, אפשר להגיש את תפריט הביצים לצד ירקות נוספים

ירקות עשירים בויטמינים ומינרלים וכן בסיבים. זה יהפוך את מנת הביצים שלך בבית לבריא אפילו יותר.

3. מבשלים את הביצים בטמפרטורה גבוהה יציבה

תנאי השמן הטובים ביותר בעת בישול ביצים הם כאשר השמן בטמפרטורה גבוהה, כגון בטיגון. טמפרטורה גבוהה זו אינה מתחמצנת בקלות ולכן היא יכולה לנטרל היווצרות של רדיקלים חופשיים מזיקים במזון שלך. מוודאים שהשמן חם לפני שמוסיפים את הביצים למחבת.

בנוסף לטמפרטורה הגבוהה ניתן להשתמש גם בשמנים כמו שמן קוקוס או שמן זית כתית מעולה שטובים לבישול בטמפרטורות גבוהות.

4. לא לבשל עד שהוא מבושל מדי

ככל שתבשלו את הביצים ארוך וחם יותר, כך גדל הסיכוי שהחומרים התזונתיים יאבדו מהביצים. במיוחד ויטמינים. אם הביצים מבושלות, מוציאים אותן ומגישים מיד.