האם ניתן למנוע זיהום סלמונלה בביצי עוף?

בארצות הברית, יותר מ-206 מיליון ביצים שחולקו למסעדות ולחנויות מכולת בתשע מדינות נזכרו עקב זיהום אפשרי. סלמונלה. ההערכה היא שכ-1 מכל 20,000 עד 1 מתוך 10,000 ביצים מזוהמות עם סלמונלה. סלמונלה עצמו הוא חיידק חיידקי שיכול לגרום לטיפוס.

איך ביצים יכולות להיות מזוהמות בחיידקים סלמונלה?

ביצים יכולות להיות מזוהמות בסלמונלה באמצעות שני תהליכים, כלומר בגוף העוף ומחוץ לגוף העוף עצמו. אומרים שגם עוף שנראה בריא יכול להציל בסתר סלמונלה בשחלות שלהם, כך שהביצים זוהמו לפני היווצרות הקליפות שלהן.

זיהום יכול להתרחש גם לאחר הפריית הביצית. זה קורה כי העוף יכול לשאת סלמונלה במעיים שלהם ומפרישים בצואה שלהם חיידקים שעלולים לזהם את החלק החיצוני של קליפת הביצה.

כיצד למנוע זיהום סלמונלה?

להלן המלצות של מינהל המזון והתרופות (FDA) בארצות הברית, המקבילה לסוכנות POM באינדונזיה, למניעת זיהום סלמונלה על ביצים:

בקניית ביצי עוף:

• קנו ביצים רק אם הן נמכרות מהמקרר או המקפיא.
• פותחים את הקרטון ומוודאים שהביצים נקיות והקליפות לא סדוקות.
• אחסן מיד במקרר נקי בטמפרטורה של לפחות 4 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום של מקרר כדי לבדוק.
• אחסן ביצים בקרטון המקורי שלהן והשתמש תוך 3 שבועות לאיכות הטובה ביותר.

בעת עיבוד ביצי עוף:

• מבשלים את הביצים עד שהחלמונים והחלבונים יציבים למדי. ביצים מקושקשות לא אמורות להיות נוזלות.
• ביצים אפויות בתנור יש לבשל עד 72 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום מזון כדי להיות בטוח.
• למתכונים המשתמשים בביצים גולמיות או לא מבושלות בהגשת מנות כמו מיונז וגלידה ביתית, השתמשו בביצים שעברו עיבוד מיוחד להרוג חיידקים. סלמונלה, למשל ביצים בפסטור או שיטות אחרות שאושרו על ידי ה-POM המקומי.

בהגשת ביצי עוף:

• הגישו ביצים קשות (כגון ביצים קשות ומטוגנות) או מאכלים המכילים ביצים (כגון שוטל מקרוני וכופתאות) מיד לאחר הבישול. ביצים מבושלות ומאודות ניתנות למקרר להגשה מאוחרת, אך יש לחמם אותן ל-74 מעלות לפחות לפני ההגשה.
• אין להשאיר ביצה מבושלת או כלי ביצה מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים או יותר משעה כשהטמפרטורה היא מעל 33 מעלות צלזיוס. חיידקים גורמי מחלות גדלים במהירות בטמפרטורות חמות (בין 5° ל-60° צלזיוס).
• אם אתם רוצים לערוך מסיבת ארוחת ערב, ודאו שהמזון המכיל ביצים עדיין מוגש חם.
• אחסן מזון המכיל ביצים במקרר עד לזמן ההגשה.
• הגישו מזונות קרים המכילים ביצים על קרח אם הם יהיו מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים.