שוקולד הוא חטיף אהוב על אנשים רבים. למרבה הצער, כאשר אתה שומר אותו יותר מדי זמן, לעתים קרובות תמצא כתמים לבנים על פני השטח החום. עם זאת, תאריך התפוגה עדיין ארוך. האם זה באמת לא ראוי לצריכה?
מהם כתמים לבנים על שוקולד?
מקור: רשת אמא טבע אנשים רבים חושבים שכתמים לבנים על שוקולד קשורים לפטריות. למעשה, זה לא כך. מכונה בדרך כלל פריחת שוקולד, תופעה זו היא הופעת שכבה לבנבנה על השוקולד במהלך האחסון.
במקרים מסוימים, שכבה זו מופיעה גם עם גוון מעט אפרפר. למרות שזה נורמלי להתרחש במהלך תהליך הייצור, פריחת שוקולד עדיין מהווה בעיה עבור יצרני שוקולד.
אפקט זה הופך את מראה השוקולד לבלתי מעורר תיאבון ויכול להשפיע על המרקם כך שהוא נחשב כמפחית את איכותו ויתרונותיו של השוקולד.
מדוע מופיעים כתמים לבנים על שוקולד?
עיבוד ואחסון לא נכון הוא הגורם להופעת כתמים לבנים על שוקולד או פריחת שוקולד. ישנם שני סוגים לִפְרוֹחַ, זה פריחת שומן ו פריחת סוכר.
להבדיל בין הסוגים לִפְרוֹחַ, העבירו את קצה האצבע על משטח השוקולד. אם הכתמים הלבנים נעלמים, זה אומר שהכתמים הם תוצאה של פריחת שומן. עם זאת, אם הכתמים נמשכים והסימנים מרגישים מחוספסים על האצבעות, הכתמים נובעים פריחת סוכר.
לפרטים נוספים, עיין בהסבר למטה.
פריחת שומן
פריחת שומן הוא סוג לִפְרוֹחַ נוצר מהתהליך הַרפָּיָה שוקולד לא מושלם. הַרפָּיָה תהליך ההמסה והקירור של השוקולד כך שהמשטח יהיה חלק ומבריק.
אם התהליך לא נעשה כראוי והשוקולד בטמפרטורה חמה, שומן השעועית מצמח הקקאו ייפרד מתערובת השוקולד. לאחר שהשוקולד מתקרר, גם השומן מתקשה ואז מופיע על פני השטח בצורה של כתמים לבנים.
גורמים רבים יכולים לעורר את התרחשותם של פריחת שומן מה שמוליד כתמים לבנים על השוקולד, כולל התגבשות לא מספקת במהלך העיבוד הַרפָּיָה ושילוב של טעמי שוקולד שונים.
בנוסף, תהליך קירור השוקולד אינו מושלם, הטמפרטורה שונה בין השוקולד החיצוני לפנים, כמו כן אחסון בטמפרטורה ורמת לחות לא מתאימה גם הם גורמים להופעת הכתמים הלבנים הללו.
פריחת סוכר
פריחת סוכר מתרחשת כאשר שוקו מאוחסן במקום לח. בנוסף, עקירה של מקום אחסון השוקולד עם שינויים פתאומיים בטמפרטורה יכולה גם לגרום להיווצרות של פריחת סוכר.
המים על פני השטח הלחים של השוקולד ימיסו את הסוכר בשוקולד. כשהמים מתאדים, הסוכר המומס בסופו של דבר מתגבש ומתייצב על פני השוקולד.
הגבישים של הסוכר הם שיוצרים את הכתמים הלבנים על השוקולד ומשווים לו מראה מאובק.
האם זה בטוח לאכול כתמים לבנים על שוקולד?
מקור: אגם שמפליין שוקולדים הופעת כתמים לבנים על שוקולד היא דבר שקורה לעתים קרובות בעת עיבוד ואחסון שלו. כל עוד השוקולד לא פולט ריח לא נעים ולא פג תוקפו, הוא עדיין בר ביצוע ובטוח לצריכה.
אולי חלקכם מעדיפים שהשוקולד האהוב עליכם יישאר חלק ומבריק. למרות שלא ניתן להיפטר מכתמים, ניתן להאט את הופעת הכתמים הלבנים על השוקולד בשתי הדרכים הבאות.
- אין לאחסן שוקולד במקרר. למקרר יש רמת לחות גבוהה למדי. לאחסון אפשר להניח את השוקולד בכלי אטום.
- אחסן את השוקולד במקום יבש בטמפרטורת החדר 18 – 20 מעלות צלזיוס. הימנעו מלהזיז את השוקולד במקום עם הפרש טמפרטורות קיצוני.
