סכנות של חימום שמן בטמפרטורות גבוהות •

בהתבסס על הסקר החברתי-כלכלי הלאומי של 2012, צריכת שמן בישול באינדונזיה עדיין גבוהה למדי, לפחות צריכת שמן בישול ב-2011 הייתה 8.24 ליטר לנפש בשנה. שמן בישול נצרך באופן נרחב על ידי הציבור מכיוון שהוא מסוגל לספק טעם מלוח, מרקם פריך וצבע מושך למזון, ויכול להעלות את הערך התזונתי. אבל האם ידעת שחימום שמן בישול בטמפרטורות גבוהות יכול להגביר את הסיכון למחלות לב כלילית ומחלות ניווניות שונות אחרות?

נקודת עשן: מגבלת טמפרטורה מקסימלית לחימום השמן

ישנם סוגים שונים של שמן שניתן להשתמש בהם לבישול מזון. לכל שמן יש טמפרטורה מרבית שונה בשימוש בו. השמן ייפגע אם יגיע נקודת עשן . נקודת עשן היא טמפרטורת החימום שעלולה לגרום לחימום לגרום לעשן ולגרום לשמן להתחמצן ואז לפגוע באיכות השמן.

דוגמאות לשמנים שניתן להשתמש בהם לטיגון, הקפצה ושיטות חימום נוספות הן שמן שקדים, שמן קנולה, שמן שומשום, שניתן לחמם לטמפרטורות שבין 230 ל-260 מעלות צלזיוס. בעוד שמן קוקוס ניתן לחמם רק לחום בינוני, שהוא בסביבות 185 מעלות צלזיוס.

עבור שמן זית ושמן תירס, השימוש המומלץ הוא רק להקפצה, מכיוון שלשמנים אלו נקודת עשן של 130 עד 160 מעלות צלזיוס. כאילו, יש לחמאה נקודת עשן עד 177 מעלות צלזיוס.

מה קורה אם חימום השמן עולה נקודת עשן?

כאשר השמן מחומם לטמפרטורה גבוהה, השומן שבו יתחמצן, יתפצל לגליצרול וחומצות שומן חופשיות. כאשר הטמפרטורה עולה נקודות עשן, הגליצרול הופך לאקרולין שהוא מרכיב בעשן הגורם לגירוי בעיניים ובגרון. בינתיים, חומצות שומן חופשיות הופכות לשומני טראנס שאם יכנסו לגוף ישקעו על דפנות כלי הדם. העשן העולה מחימום השמן מעיד על ירידה ברכיבי התזונה בשמן ובמזון שבושל בשמן.

סוגים שונים של ויטמינים רגישים לנזק אם מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות. ויטמינים מתפרקים בדרך כלל בחימום בטמפרטורה של 70 עד 90 מעלות צלזיוס. ויטמין E יאבד יחד עם תהליך החמצון המתרחש בעת חימום השמן. בנוסף, ויטמין A מבושל בטמפרטורות גבוהות יהרוס גם בטא-קרוטן שהוא מרכיב של ויטמין A. רמות מופחתות של ויטמין A במזון בתהליך הטיגון הן עד 24%.

זה קורה גם במזונות המכילים פחמימות. לתהליך טיגון מזונות המכילים פחמימות תהיה השפעה על הפחתת כמות הסיבים במזונות אלו, למרות שמזונות סיביים פועלים לשיפור העיכול ומניעת הסיכון למחלות לב, סוכרת וסרטן המעי הגס.

מה ההשפעות על הגוף?

היזהר אם אתה אוכל לעתים קרובות מזון מבושל באמצעות שמן מחומצן, כי זה יגביר את הסיכון למחלות ניווניות שונות כגון מחלת לב כלילית, התקף לב פתאומי וסוכרת. לשמנים שניזוקו מחימום בטמפרטורות גבוהות יש רמות גבוהות של שומני טראנס. כאשר נמצאים בגוף, שומני טראנס יעלו את רמות הכולסטרול הרע או הכולסטרול הרע ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) והורדת כולסטרול טוב או נמוך ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL).

הכולסטרול למעשה מתפקד כאמצעי להובלת שומן מכלי דם לתאים בגוף, או להיפך. כולסטרול טוב או HDL משמש להובלת שאריות השומן בכלי הדם ובתאי הגוף אל הכבד כדי לעבור חילוף חומרים. בעוד שכולסטרול רע או LDL עושים את ההיפך, LDL מעביר שומן לכלי הדם, כך שכאשר הרמות עולות בגוף, יותר שומן נישא לכלי הדם. לאחר מכן יש הצטברות שומן בכלי הדם וגורמת לטרשת עורקים, מחלת לב כלילית, התקפי לב וסוכרת.

איגוד הלב האמריקאי להגביל את השימוש בשמן על ידי טיגון, כי זה יגדיל את שומן הטרנס שבו. עדיף להשתמש רק בשמן לטיגון ולהשתמש בשמנים שיש בהם יותר שומנים בלתי רוויים כמו שמן זית ושמן שקדים. אבל זכרו, לא משנה כמה שומן בלתי רווי מכיל סוג של שמן, לא תהיה משמעות אם תהליך החימום יתבצע יותר מ נקודת עשן- שֶׁלוֹ.

קרא גם

  • 5 הסוגים הטובים ביותר של שמן בישול לבריאות
  • 6 סיבות מדוע כדאי להפחית אוכל מטוגן
  • הנה טריק חכם להערים על אוכל מטוגן כדי להפוך אותו לבריא יותר

הודעות האחרונות

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found