תוספים הם מרכיבים המוספים בכוונה למזון כדי לשפר את איכות המזון. זה יכול להיות בצורה של הוספת צבע כדי להפוך את הצבע לאטרקטיבי יותר, הוספת חומרי טעם וריח כדי לשפר את טעם האוכל, או הוספת מרכיבים אחרים למטרה מסוימת.
למידע נוסף, בואו נסתכל על הסקירה הבאה.
מה הם תוספים?
תוספי מזון או תוספי מזון הם כימיקלים המוספים למזון במטרה לשמור על טריות המזון או לשפר את הצבע, הטעם או המרקם של המזון.
תוספים נמצאים בצורות טבעיות ומלאכותיות. סוגים שונים של תוספים הם צבעי מאכל, ממתיקים, משפרי טעם (כגון MSG), חומרים משמרים, מתחלבים ועוד רבים.
עם זאת, על פי תקנות המזון והתרופות, תוספי מזון אינם כוללים:
- מרכיבים במזון, כגון מלח, סוכר ועמילן,
- ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו,
- תבלינים, תבלינים או חומרי טעם וריח,
- כימיקלים חקלאיים,
- גם רפואה וטרינרית
- חומרי אריזת מזון.
אם אתה קונה מזון ארוז בסופרמרקט, תוכל לראות אילו תוספי מזון מכילים במזון הארוז בעמודת הרכב המרכיבים.
אולי אינך יודע אילו מרכיבים נקראים תוספים מכיוון שהם מופיעים בדרך כלל בצורת קוד, אך לחלקם מופיעים גם שמותיהם.
מה תפקידם של תוספים?
תוספי מזון מתווספים בכוונה למזון כדי לספק פונקציות מסוימות במזון. כמה מהפונקציות העיקריות של תוספי מזון הם כדלקמן.
מספק מרקם חלק ועקבי
ניתן למצוא פונקציה זו בתוספים בצורה של:
- מְתַחלֵב : לאחד מספר מרקמים של מוצרי מזון שונים לאחד,
- מייצב ומעבה : לתת יותר מרקם לאוכל, כמו גם
- חומר נגד התקבצות : כדי שהאוכל לא יתגבש.
שמירה על שימושיות המזון
תוספים שמתפקדים לשמור על השימושיות של המזון הם: מְשַׁמֵר . חומרים משמרים יכולים לעכב את צמיחת החיידקים במזון, כך שהמזון לא יתקלקל.
חומרים משמרים מסוימים יכולים גם לשמר את הטעם של מוצרי מאפה על ידי מניעת שומנים ושמנים להתקלקל.
שולט על איזון חומצה-בסיס במזון
תוספים מסוימים יכולים לעזור לשנות את איזון החומצה-בסיס במזון כדי להשיג טעם או צבע מסוימים, כגון רגולטור חומציות .
חיבור מפתח במזון יכול גם לשחרר חומצה, כך שכאשר מזון מחומם, הוא יכול לגרום למזון, כגון ביסקוויטים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים להתרחב.
נותן צבע ומשפר טעם
צֶבַע הוספה מכוונת למזונות מסוימים יכולה להפוך את צבע המזון לאטרקטיבי. ואילו, טוֹעֵם ניתן גם להוסיף למזון כדי לתת לו טעם חזק.
הפונקציות של תוספי מזון אחרים הם:
- למנוע נזק חמצוני למזון נוגד חמצון ),
- מוסיף למתיקות הזמינה במזון מבלי להגדיל את הקלוריות ( מַמתִיק ),
- להגביר את צמיגות המזון ( מַעֲבֶה ),
- להפחית את אובדן הלחות במזון חומר לחות ), ו
- ישנם תוספי מזון רבים אחרים.
האם תוספים בטוחים?
רבים מהתוספים המשמשים את תעשיית המזון נמצאים גם במזונות מסוימים כמרכיבים טבעיים שלהם.
למשל, MSG, המצוי באופן טבעי בגבינת פרמזן, סרדינים ועגבניות בכמויות גדולות יותר מאשר MSG, שנמצא כתוסף מזון במזון.
יש אנשים שחושבים שכל תוספי המזון מזיקים, אבל זה לא נכון. תוספים מוכרזים בטוחים לצריכה בכמויות מסוימות.
באינדונזיה עצמה, השימוש בתוספים הוסדר על ידי BPOM (סוכנות לניטור מזון ותרופות). BPOM מבטיחה שתוספי מזון בטוחים לשימוש במזון.
אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לתוספי מזון מסוימים, זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות, כגון גירוד בעור או שלשולים. עם זאת, לא ניתן להכליל את זה לכל תוספי המזון.
כמה תוספי מזון שעלולים לגרום לבעיות אצל אנשים מסוימים הם כדלקמן.
- משפרי טעם, כגון מונוסודיום גלוטמט (MSG) 621
- צבעי מאכל, כגון טרטרזין 102, צהוב 2G107, צהוב שקיעה FCF110, קוצ'יניל 120
- חומרים משמרים למזון, כגון בנזואטים 210, 211, 212 ו-213, חנקות 249, 250, 251, 252, סולפיטים 220, 221, 222, 223, 224, 225 ו-228
- ממתיקים מלאכותיים, כמו אספרטיים 951
