הגוף דורש חומרים מזינים שונים כדי לבצע את תפקידיו. בעיות בריאותיות שונות יתעוררו כאשר לגוף חסרים חומרים מזינים מסוימים. עם זאת, מסתבר שלא כל אבות המזון במזון ובמשקאות יתעכלו ויספגו בגוף. מה משפיע על תהליך הספיגה של חומרי הזנה במזון?
להכיר בזמינות ביולוגית בספיגת חומרים מזינים
הידעתם שמרכיבים תזונתיים בגוף בעצם מקיימים אינטראקציה? האינטראקציות המתרחשות בין רכיבי תזונה אלו משפיעות על כמות הספיגה שלהם בגוף. רמת הספיגה של חומר תזונתי בגוף נקראת זמינות ביולוגית.
לגוף יש כללים משלו לקביעת סוג וכמות החומרים התזונתיים שחייבים להיספג. עם זאת, מסתבר שישנם גורמים שונים שיכולים להשפיע על תהליך הספיגה של רכיבי תזונה ממזון או משקאות.
לדוגמה, לשום גולמי שעדיין שלם יש זמינות ביולוגית נמוכה. המשמעות היא שהגוף שלך לא יכול לספוג את כל התוכן התזונתי של השום כשורה כשהוא עדיין שלם.
אתה צריך לעקוף את זה, למשל על ידי מוכת שום. הגוף מסוגל לספוג את התוכן התזונתי של שום מזוקק בצורה טובה יותר. במילים אחרות, הזמינות הביולוגית של השום עולה לאחר פירה.
מלבד שינוי צורת המזון, ישנם גורמים רבים אחרים שיכולים להגדיל או להקטין את הזמינות הביולוגית של מרכיב מזון. בעקיפין, זה יכול להשפיע על המצב התזונתי והבריאות שלך.
גורמים שונים המשפיעים על ספיגת אבות המזון
להלן מספר גורמים שיכולים להשפיע על ספיגת חומרים מזינים בתזונה שלך.
1. השילוב של אוכל ושתייה הנאכלים יחד
חומרים מזינים מקיימים אינטראקציה זה עם זה אפילו רק בפה. כל חומר תזונתי שנכנס לפה ולגוף שלך ייקח מיד את התפקיד של מעכב (חוסם), או משפר (תמיכה) עבור חומרים מזינים אחרים.
אם חומר תזונתי משחק תפקיד מעכב , זה יעכב את הספיגה של חומרים מזינים אחרים במזון. מצד שני, חומרים מזינים הפועלים כמו משפר זה יגביר את הספיגה של חומרים מזינים אחרים בגוף.
למשל, כאשר אתם אוכלים מזונות עשירים בברזל יחד עם מזונות עשירים בסידן. סידן יכול לחסום את ספיגת הברזל. כלומר, ספיגת הברזל תיעכב אם יילקח יחד עם סידן.
ההיפך קורה כאשר אוכלים מזונות עשירים בברזל יחד עם מזונות עשירים בויטמין C. ויטמין C מסייע לספיגת הברזל. לכן, כדי להגביר את ספיגת הברזל, אל תשכח להגביר את צריכת הוויטמין C שלך.
2. חומרים מזינים שהם מתחרים
בתהליך הספיגה של המזון קיימת גם תחרות בין רכיבי תזונה. חומרים מזינים מסוימים עשויים להתחרות זה בזה כדי להיספג יותר בגוף. זה יכול להפחית את רמת הזמינות הביולוגית של כל רכיב תזונתי מתחרה.
מעידה על כך התחרות בין מספר סוגים של מינרלים כמו ברזל, נחושת ואבץ. מינרלים מסוג זה חייבים להיות קשורים לאותם חומרים בגופך. כתוצאה מכך, שלושתם מתחרים כדי להיקלט יותר.
נחושת ואבץ שניהם מתחרים כדי להיכנס לאתר הספיגה במעי הדק. אם יש יותר אבץ, הנחושת נוטה לאבד כך שאתה מסתכן במחסור בנחושת.
3. צורה כימית של חומרים מזינים
הצורה הכימית של חומרים מזינים משפיעה גם על תהליך הספיגה של חומרי הזנה מהמזון. לדוגמה, צורת החומרים התזונתיים שמקורם במזון מהצומח והחי שונה בבירור למרות שסוגי החומרים התזונתיים זהים.
זה קורה בברזל שיש לו שתי צורות. הצורה הראשונה היא ברזל heme, שמגיע ממקורות מזון מן החי. בינתיים, ברזל במקורות מזון צמחיים הוא בדרך כלל בצורה של לא-heme.
הגוף נוטה לספוג ביתר קלות חומרי הזנה של heme ממקורות מן החי. זו גם הסיבה מדוע דיאטנים טבעוניים נוטים למחסור בברזל למרות אכילת ירקות המכילים ברזל.
4. מצב בריאותי כללי
המצב הבריאותי שלך משפיע גם על תהליך הספיגה של חומרים מזינים מהמזון. לדוגמה, כאשר חסר לך רכיבים תזונתיים הפועלים כ משפר . ללא רכיבי תזונה אלו, תהליך הספיגה של רכיבי תזונה אחרים יכול להיות מושפע.
כך גם אם יש לך הפרעה בריאותית המשפיעה על ספיגת חומרים מזינים, כמו צליאק. אנשים עם צליאק יחוו דלקת מעיים אם יאכלו מזונות המכילים גלוטן.
כאשר מתרחשת דלקת, המעיים לא יוכלו לספוג חומרים מזינים כפי שהם צריכים. כתוצאה מכך, אנשים עם צליאק נוטים לאנמיה מחוסר ברזל, אוסטיאופורוזיס עקב מחסור בסידן ותת תזונה.
תהליך הספיגה של חומרים מזינים ממזון מושפע מגורמים רבים. על ידי הבנת הגורמים הללו, אתה יכול להגביר את קצב הספיגה של חומרים מזינים במזון (זמינות ביולוגית) כך שהגוף יקבל יתרונות אופטימליים.
