עמילן עמיד הפך לאחרונה יותר ויותר פופולרי כמקור למזון בריא. עמילן עצמו הוא מבנה שרשרת ארוך המורכב מהרבה גלוקוז, שניתן למצוא בתפוחי אדמה, דגנים ומגוון מזונות פחמימות אחרים. עמילן עמיד הוא סוג של עמילן שקשה לגוף לעכל. מחקרים רבים הראו שלעמילן עמיד יש יתרונות בריאותיים רבים שאסור לפספס. בואו לגלות יותר על סוג זה של עמילן.
מהו עמילן עמיד?
עמילן עמיד הוא עמילן שלא ניתן לפרק ולעכל בקיבה. לאחר הכניסה למעי הדק, מזונות עמילן עמידים למעשה מותססים לפני הכניסה למעי הגס. תוצאות התסיסה ייצרו אז חומצות שומן קצרות שרשרת הנקראות SCFA. חומצות שומן קצרות שרשרת אלו משמשות מקור אנרגיה לתאי המעי הגס.
עמילן עמיד הוא גם מקור מזון לחיידקים הטובים במעיים. ידוע שהעלאת רמות SCFA במעי הגס מועילה לבריאות המעיים כדי לסייע במניעת התפתחות של תאים לא תקינים כגון תאים סרטניים.
סוגי עמילן עמיד
לא כל עמילן עמיד זהה, ישנם מספר סוגים של עמילן עמיד שניתן למצוא, כלומר:
סוג 1
סוג זה של עמילן נמצא בדגנים ובמוצרים מעובדים כמו לחם ואגוזים. עמילן עמיד הוא עמיד בתהליך העיכול מכיוון שדופן תא העמילן קשה כמו קליפה סיבית.
סוג 2
נמצא במזונות גולמיים מסוימים כגון תפוחי אדמה נאים ובננות ירוקות (שעדיין נאות). סוג זה של עמילן אינו יכול להתפרק על ידי אנזימי עיכול ולכן לא ניתן להרוס אותו.
סוג 3
נוצר כאשר מזונות המכילים עמילן מבושלים או מעובדים ולאחר מכן מקוררים. קירור הופך חלק מהעמילן הניתן לעיכול לעמילן עמיד באמצעות תהליך הנקרא רטרוגרדציה.
סוג 4
סוג זה של עמילן מיוצר במיוחד על ידי בני אדם בתהליך כימי מסוים. היווצרותו של עמילן זה מתבצעת בתהליך של אתריזציה או אסטריפיקציה. סוג זה של עמילן נמצא בדרך כלל כשינוי בייצור של לחם או עוגות.
היתרונות של עמילן עמיד לבריאות הגוף
לעמילן עמיד יתרונות בריאותיים שונים. עמילן עמיד יעיל עבור להוריד את רמות הסוכר בדם לאחר האכילה, על ידי הגברת הרגישות לאינסולין, כך שהגוף יוכל להשתמש באינסולין בצורה יעילה יותר.
מחקרים מסוימים מצאו עלייה של 33-50% ברגישות לאינסולין לאחר 4 שבועות של צריכת 15-30 גרם עמילן ביום. על ידי הגברת הרגישות לאינסולין, רמת הסוכר בדם תפחת. לכן, תכולת העמילן העמיד יכולה לסייע בייצוב רמות הסוכר בדם.
על ידי הורדת רמות הסוכר בדם, סוג זה של עמילן יכול לסייע במניעת הסיכון למחלות כרוניות כגון סוכרת, מחלות לב וכלי דם ומחלת אלצהיימר.
לעמילן עמיד יש גם יתרונות חשובים מאוד ב לשמור על מערכת עיכול בריאה. הנוכחות של עמילן עמיד במעי מסייעת בהפחתת רמת ה-pH של המעיים אשר יש לה פוטנציאל להפחית דלקת ולהוריד את הסיכון לצמיחת תאים לא תקינה, כולל מניעת סרטן המעי הגס. סרטן המעי הגס הוא הגורם הרביעי בשכיחותו למוות מסרטן בעולם, מדווח על ידי Healthline.
לא רק זה. דיווח מ-British Journal of Nutrition, עמילן עמיד יכול גורם לך להרגיש שובע יותר זמן כך שהוא יכול לעזור לך לשלוט בצריכת הקלוריות שלך כדי לא להגזים. הסיבה לכך היא שהעמילן העמיד שמתסיס במעיים עוזר להגביר את שחרור הורמונים השולטים ברעב, שבסופו של דבר מובילים לתחושת מלאות.
היכן ניתן להשיג עמילן עמיד?
עמילן עמיד נמצא באופן טבעי במזונות מסוימים כגון בננות, תפוחי אדמה, אגוזים וזרעים.
דווח בעמוד של קרן התזונה הבריטית, להלן הפרטים של ציון תכולת העמילן העמיד של 100 גרם מזון להלן:
- בננה בשלה (צבע צהוב) מכילה 1.23
- בננות בוסר (שעדיין ירוקות) מכילות 8.5
- אורז חום מכיל 1.7-3.7
- אורז לבן מכיל 1.2-3.7
- שעועית כליות מכילה 1.5-2.6
- תפוח אדמה מכיל 1.07
- עדשים בשלות מכילות 3.4
- אפונה מכילה 0.77
- אגוזים קלויים מכילים 1.4
- פסטה מחיטה מלאה מבושלת מכילה 1.4
ככל שהמזון מכיל יותר עמילן עמיד, כך הוא מכיל פחות קלוריות.
עמילן זה יכול להיווצר גם מתהליך הקירור של המזון. לאחר הבישול יש לקרר את המזון כך שתכולת העמילן העמיד תגדל. חלק מיצרני המזון מייצרים בכוונה מוצרי מזון שהועשרו בעמילן עמיד במהלך העיבוד.
