רבים אינם מבינים שהמזון הוא המדיום הנפוץ ביותר להתפשטות המחלות. למרבה הצער, מזון המזוהם בחיידקים עשוי שלא להפגין שינויים כלשהם בטעם, בצבע או בארומה. כמו כן, הסימפטומים של זיהום מזון אשר במבט ראשון דומים לכאבי בטן רגילים. לפיכך, הסימפטומים של הרעלת מזון לרוב נעלמים מעיניהם. במקרים מסוימים, הרעלת מזון עלולה להוביל למוות.
אז, אילו חיידקים יכולים לגרום להרעלת מזון? אילו סוגי מזון מזוהמים בקלות?
מהם החיידקים הנפוצים ביותר שגורמים להרעלת מזון?
1. סלמונלה
סלמונלה היא קבוצת חיידקים שגורמת לרוב לשלשולים עקב הרעלת מזון. זיהום סלמונלה נגרם על ידי היגיינה לקויה ועיבוד מזון לא תקין.
ידוע שחלק מהמזונות מכילים תכולת סלמונלה גבוהה מאוד, כמו ביצים, בשר ועוף לא מבושל. חלב לא מפוסטר גם נמצא בסיכון לסלמונלה. ירקות ופירות אמנם אינם מכילים סלמונלה באופן טבעי, אך עלולים להיות מזוהמים אם לא שוטפים אותם היטב.
ההשפעות של הרעלת מזון מסלמונלה יכולות להיות חמורות מאוד כאשר היא מתרחשת אצל נשים בהריון, קשישים, ילדים ואנשים שיש להם חסינות נמוכה.
איך למנוע: ודא שכל האוכל שלך מבושל לשלמות. שטפו פירות וירקות לפני העיבוד. הימנע מחלב לא מפוסטר ומוצרי חלב.
2. Clostridium perfringens
Clostridium perfringens הוא סוג של חיידקים שגדלים בקלות ובמהירות. תינוקות, ילדים וקשישים רגישים מאוד לחיידק זה.
בדרך כלל, סוג זה של חיידקים יגרום לבעיות בריאות רק אם המספר בגוף גדול מאוד. זה אומר שאם בדיקת המעבדה קובעת שהגורם לשלשול או כאבי בטן שלך נובע מהחיידק הזה, האוכל שאכלת בעבר מכיל הרבה Clostridium perfringens.
התסמינים יופיעו 12 שעות לאחר הרעלת מזון מזוהמת בקלוסטרידיום. סוג אחד של קלוסטרידיום יכול לגרום לבוטוליזם, הרעלת מזון קטלנית.
איך מונעים: מבשלים אוכל בטמפרטורה המתאימה, הימנעו מבישול או עיבוד מזון בטמפרטורה של 4-60 מעלות צלזיוס. ודא בעת בישול, הטמפרטורה המינימלית שיש להגיע אליה היא 60 מעלות צלזיוס. בינתיים, אם ברצונכם לקרר אוכל, הטמפרטורה בחדר או במקרר שלכם חייבת להיות פחות מ-4 מעלות צלזיוס.
3. קמפילובקטר
קמפילובקטר הוא חיידק הגורם לזיהום מזון שעלול לגרום לשלשולים. לרוב, זיהום מזון זה מתרחש עקב מזון מבושל בצורה לא נכונה. קירור או הקפאת מזון אינם גורמים לסוגי החיידקים הללו להיעלם.
כיצד למנוע: הקפידו לשטוף ידיים לפני טיפול במזון. עדיף לבשל מזון ביסודיות ולא לשטוף בשר נא תחת מים זורמים. מרכיבי מזון שצריך לשטוף לפני אכילה או בישול הם ירקות ופירות.
4. Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus למעשה אינו מזיק. סוג זה של חיידקים נמצא על פני העור, הנחיריים והגרון בגוף האדם והחי. אבל זה כבר סיפור אחר כשהחיידקים עברו לאוכל. זה יתרבה במהירות ובסופו של דבר יגרום לזיהום. התסמינים הנגרמים מזיהום זה הם שלשולים, כאבי בטן והתכווצויות, עד בחילות והקאות.
מזונות שהם בדרך כלל עשירים ב-Staphylococcus aureus הם מזונות המעובדים ישירות בעבודת יד, כגון סלטים, כריכים, עוגות ומוצרי מאפה שונים.
כיצד למנוע: שטפו ידיים במים זורמים וסבון לפני שאתם מכינים אוכל. אל תכין אוכל ואל תלך למטבח אם יש לך דלקת בעין או באף.
5. Escherichia coli (E. coli)
E. coli היא קבוצה של חיידקים שיש לה מספר סוגים של חיידקים. ישנם מספר סוגים של E. coli שעלולים לזהם מזון ולאחר מכן לגרום להתפרצויות של הרעלת מזון. דוגמאות למזונות המכילים בדרך כלל E.coli הם מזונות לא מבושלים.
כיצד למנוע זאת, לשמור על ניקיון המטבח ועל עצמך בעת עיבוד מזון. הימנע מזיהום צולב בעת עיבוד ובישול מזון, למשל אי שימוש בסכין וקרש חיתוך לבשר וירקות להחלפה. וודא גם שכל האוכל שאתה אוכל מבושל בצורה מושלמת.
להילחם ביחד ב-COVID-19!
עקבו אחר המידע והסיפורים העדכניים ביותר של לוחמי COVID-19 סביבנו. בואו להצטרף לקהילה עכשיו!
